tiistai 20. syyskuuta 2016

Lähes täydelliset uunibataattiranskalaiset (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo, vegaaninen)


Bataatti soveltuu täydellisesti ranskalaisten valmistukseen, sillä se sisältää perunan tapaan tärkkelystä, joka tekee ranskalaisten pinnasta rapean. Bataatti on maultaan makeaa, joten siihen sopii hyvin voimakkaammat ja lämpimät mausteet kuten esimerkiksi chili ja kaneli. Myös savupaprikaa ja valkosipulia kannattaa kokeilla! Bataatti on myös hyvä karoteenin ja A-vitamiinin lähde, toisin kuin peruna. Muuten ravintoaineet bataatin ja perunan suhteen ovat Finelin mukaan seuraavat: Hiilihydraatteja on suunnilleen saman verran, perunassa on 2g enemmän kuitua ja yli 160mg enemmän kaliumia 100g kohden sekä viisi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin bataatissa. Bataatti sisältää 2g vähemmän tärkkelystä ja 1g enemmän jodia kuin peruna 100g kohden. Natriumia ja suolaa bataatti sisältää Finelin mukaan huomattavasti enemmän. Kumpi siis on parempi? Mielestäni aika samoissa mennään, riippuu lähinnä siitä mitä kukakin hakee. Monet tosin sanovat bataatin sopivan vatsalle paremmin kuin peruna, joka voi joillekin aiheuttaa vatsanväänteitä. Ainakin bataatti on kivaa vaihtelua ainaiselle perunalle.

Terveysvalistuksen jälkeen takaisin ranskalaisiin. Tällä kertaa valmistin ranskalaiset kevyemmin uunissa paistamalla. Silläkin tavalla ranskalaisista saa todella hyviä ja rapeita, kunhan muistaa muutaman niksin:
1. Ranskalaiset kannattaa leikata tasakokoisiksi tikuiksi, jotta ne kypsyvät yhtäaikaisesti.
2. Kypsennä ranskalaiset ilman leivinpaperia ja kuumenna pelti ennen kypsennystä uunissa kuumaksi, jolloin ranskalaiset alkavat välittömästi paistua ja lopputulos on rapeampi.
3. Jos haluat nähdä ylimääräistä vaivaa, liota raakoja bataattitikkuja kylmässä vedessä 30-60 minuuttia ennen kypsennystä. Liotus irrottaa bataatista ylimääristä tärkkelystä, joka imee itseensä nestettä ja tekee ranskalaisista pehmeämpiä. Kuivaa tikut huolellisesti ennen paistoa, jottet saa uunissa keitettyjä bataatteja ranskalaisten sijaan!
Tällä kertaa olin tosin erittäin laiska ja jätin viimeisen vaiheen välistä. Samoin kypsensin bataatin leivinpaperin päällä, välttyäkseni peltien pesulta. Lopputulos ei siten ollut ihan niin täydellinen, kuin se olisi voinut olla, joten suosittelen noudattamaan ainakin kohtaa 2. Luonnollisesti edellä mainitut vinkit käyvät myös perunaranskalaisille. Tarjoile bataattiranskalaiset esimerkiksi ketsupin tai dippikastikkeen kera tai tarjoile muun ruoan lisukkeena.


KEVYEMMÄT JA LÄHES TÄYDELLISET BATAATTIRANSKALAISET UUNISSA
bataatteja
tilkka öljyä (kuumuutta kestävää eli öljy, jolla on korkea savuamispiste, kuten esim. kookosöljy tai punainen palmuöljy, joka sopii täydellisesti bataattiranskalaisiin!)
suolaa ja mausteita maun mukaan
Kuori bataatit ja leikkaa ne noin ½cm paksuisiksi tasakokoisiksi tikuiksi. (Liota tikkuja kylmässä vedessä 30-60 minuuttia, siivilöi ne ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuivaa tikut huolellisesti ja anna kuivahtaa hetki huoneenlämmössä, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Sekoita bataattien joukkoon tilkka öljyä ja mausteet ja sekoita huolellisesti. Laita pelti uuniin ja kuumenna 225C. Kun uuni on valmis, ota kuuma pelti pois uunista ja kaada bataatit pellille. Levitä tasaiseksi kerrokseksi ja laita pelti uuniin hieman keskitasoa ylemmäs. Paista bataatteja noin 20-25 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä. Sekoita puolessa välissä paistamista, jotta bataatit kypsyvät ja saavat väriä tasaisesti.




tiistai 13. syyskuuta 2016

Pizzan makuiset kikhernesipsit (gluteeniton, maidoton, munaton, viljaton, sokeriton, vegaaninen)


Viljaton leivonta on leivonta on toisinaan haasteellista. Vielä haasteellisempaa siitä tulee, kun jättää kananmunat ja sokeriakin pois. Kun vielä pitää jättää mantelit, pähkinät, kookos ja siemenet väliin, niin menee minullakin hetki miettiä, miten edetä. Kikhernejauhot ovat silloin hyvä vaihtoehto, sillä sen kanssa onnistuvat hyvin myös munattomat leivonnaiset. Olen käyttänyt sitä menestyksellä mm. letuissa ja munakkaan korviketta tehdessä. Viimeisimpänä menestystarinana on blogin Facebook-sivulle ja Insragramiin postaamani kuva kanelipullatähdestä, jonka taikina ei sisällä viljoja, maitoa, sokeria, munaa eikä hiivaa, mutta maku oli silti todella hyvä ja suureksi hämmästykseksi myös itse tähtikuvio onnistui yli odotusten.
Ohjetta yllä olevaan on tulossa blogiin myöhemmin. Tällä kertaa tein kikhernejauhoista pizzan makuisia sipsejä/suolakeksejä. Mukavaa tarjottavaa esimerkiksi illanistujaisiin! Sipsit ovat helppo valmistaa, mutta varoitan maistamasta raakaa taikinaa, se ei nimittäin ole hyvää, kuten ei kikhernejauhotaikinat koskaan. Kypsennyksen kuitenkin muuttaa tämänkin asian aivan toisenlaiseksi! Nämä nimittäin meinasin syödä pois, ennen kuin ehdin kuvata niitä! 😊 Reseptin näihin kikhernesipseihin löydät Kohokohdasta.


keskiviikko 7. syyskuuta 2016

Itse tehdyt Kinder Buenot (sokeriton, maidoton, gluteeniton, viljaton vaihtoehto, vhh, paleo)

Loman jälkeen blogi palaa taas normaaliin rytmiin. Itse tehtyjen sokerittomia, viljattomien ja maidottomien makeisten valmistuksessa on tänään vuorossa Kinder Bueno -patukat eli suklaakuorrutteisen rapean keksin täytteenä on hasselpähkinäkreemiä. Jo heti alkuun voin kertoa, etten edes yrittänyt tehdä patukoista samanmallisia kuin aidot patukat. Aidoissa Kinder Buenoissa on patukassa kohoumia, joiden väleistä siitä saa taitettua paloja. Tyydyin itse suoraan vohvelirullaan.
Vohvelin valmistin jäätelövohvelitötteröiden ohjeella. Täytteeksi valmistin hasselpähkinästä, erytritolista, vaniljasteviasta ja tocosta tahnan, jolla täytin rullat ja lopuksi kastoin ne suklaaseen. Aluksi ajattelin tehdä rullista suunnilleen samankokoisia kuin oikeat Kinder Buenot, mutta ennen täyttövaihetta päätin halkaista rullat keskeltä, sillä pähkinätahna on täyttävää ja patukasta olisi todennäköisesti tullut liian iso kerta-annokseksi aivan kuten nämä itse tehdyt Twixit.
Vohvelista ei tullut aivan kovan rapea, sillä en jaksanut jälkikuivattaa niitä tai antaa niiden kuivua yön tai parin yli huoneenlämmössä. Jos haluat kovan ja rapean keksin, kannattaa noudattaa edellä mainittua vinkkiä. Toinen tärkeä vinkki tässä on, että vohvelit kannattaa kääriä rullalle heti, kun ne on otettu uunista. Hyvä keino on pyytää kaveria apuun, sillä vohvelikuoret jäähtyvät nopeasti, eikä niitä sen jälkeen pysty enää rullaamaan, vaan ne murenevat. Yritin lämmittää niitä uudestaan mikrossa, muttei se korjannut tilannetta. Voi tosin olla, etten lämmittänyt sitä tarpeeksi. En tiedä mitä tapahtuisi, jos ne olisi pistänyt takaisin uuniin, sillä en voinut sitä kokeilla uunin ollessa varattuna seuraaville herkuille :) Voi tosin sitäkin keinoa kokeilla, jos haluaa, mikäli vohvelikuoret ennättävät jäähtyä liikaa. Kannatta myös tehdä vohveleista hieman pidempiä, mitä haluaa ja leikata jähmettyneet vohvelirullat (ennen mahdollista loppukuivatusta) haluamasi pituisiksi paloiksi. Mitä useamman erillisen vohvelin tekee, sitä kauemmin niiden kääriminen rullalle kestää, jolloin tulee kiire rullien käärimisen kanssa. Suosittelen siis tekemään pidemmän rullan ja leikkaamaan sen vasta rullattuna paloiksi.

Lopuksi koristelin Buenoni vielä suklaaraidoilla, mutta sekään ei ole mitenkään välttämätöntä. Halutessasi voit koristella ne myös esimerkiksi hasselpähkinärouheessa, jota kannattaa ripotella päälle vielä siinä vaiheessa kun suklaa on pehmeää. Hieman työläitä ja sorminäppäryyttä vaativia nämä olivat, mutta valmiiden patukoiden maun puolesta oli mielestäni vaivan arvoista. Harjoitus tekee mestarin tässäkin asiassa!
ITSE TEHDYT GLUTEENITTOMAT, VILJATTOMAT, MAIDOTTOMAT, VÄHÄHIILIHYDRAATTISET JA SOKERITTOMAT KINDER BUENO -PATUKAT
Vohvelit:
2rkl erytritolia tai paleoon kookossokeria
ripaus suolaa
10 tippaa vaniljasteviaa
2 munaa
2rkl kookosöljyä (tai kirkastettua voita) sulatettuna

Täyte:
200g hasselpähkinöitä
2rkl erytriolia tai paleoon kookossokeria 
15 tippaa vaniljasteviaa
(1-2rkl tocoa eli riisilesejauhetta, ei pakollinen)

Kuorruttamiseen:
200-300g tummaa sokeritonta ja maidotonta suklaata tai prosenttisuklaata (vähintään 70%)

Piirrä leivinpeperille suorakaiteita. Minulla oli noin 5x10cm, mutta suosittelen tekemään pidempiä, jolloin vohvelirullasta tulee pitkä ja leikkaamaan valmiin vohvelirullan haluamasi kokoisiksi paloiksi, lue tarkemmin johdantotekstistä. Käännä leivinpaperi siten, että piirretty puoli on peltiä vasten.
Valmista ensin vohvelit. Sekoita mantelijauhe, erytritoli ja suola keskenään kulhossa ja lisää joukkoon stevia, munat ja rasva ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina suorakaiteisiin ja paista uunissa 175C noin 15 minuuttia tai kunnes ne alkavat saamaan hieman väriä. Ota pois uunista ja rullaa välittömästi rullaksi, jonka keskelle jää aukko. Kannattaa käyttää jotain sopivan paksuista puikkoa tai muuta vastaavaa, jonka ympärille rullaa vohvelitaikinalevyn ja solmia rulla esimerkiksi puuvillalangalla, jotta rulla pysyy rullana, eikä aukea, ennen kuin levy on jäähtynyt.
Kun vohvelirullat ovat jäähtyneet, leikkaa ne haluamasi kokoisiksi paloiksi. Tässä kohtaa solmin varoiksi rullaan puuvillalangat leikkauskohdan kummallekin puolelle, jotta vohvelipalat varmasti pysyvät kiinni. Jos haluat voit jälkikuivattaa vohveleita uunin jälkilämmössä ja jättää huoneenlämpöön yhdeksi tai muutamaksi vuorokaudeksi, jolloin viimeistään niistä tulee kovan rapeita. Itse en viitsinyt :D
Valmista täyte paahtamalla hasselpähkinöitä miedolla lämmöllä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä ja niistä irtoaa tuoksu. Poista pannulta ja anna jäähtyä ja kuori ne halutessasi. Voit myös jättää paahtamisen välistä, mutta maku voimistuu ja paranee paahdettaessa. Laita pähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha ne sileäksi tahnaksi. Lisää joukkoon erytritoli ja stevia (ja toco) ja jauha vielä kunnes seos on tasaista.
Laita pähkinätahna pursotinpussiin ja pursota täytettä vohveleiden sisään. Anna jäähtyä jääkaapissa. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä siten, ettei se tunnu sormeen enää yhtään lämpimältä (helpottaa suklaan jähmettymistä eikä vohveli lämpene liikaa). Kasta vohvelit suklaaseen, joko kokonaan tai osittain oman tahtosi mukaan. Valuta ylimääräinen suklaa pois ja laita leivinpaperin päälle ja siirrä jääkaappiin, kunnes suklaa on kovettunut. Vohvelit voi myös pakastaa.