sunnuntai 29. toukokuuta 2016

Helpot kinuskitäytteiset keksit ja tuotearvonta! (gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen)


Blogin 750000 kävijämäärän raja ylittyi jokin aika sitten, kiitos siitä kuuluu teille jokaiselle! Koska haluan juhlia taas yhtä kävijämäärän rajaa ja kiittää kaikkia lukijoita niistä aivan mahtavista palautteista ja kannustuksesta mitä olen saanut, päätin järjestää arvonnan. Arvonnan sponsoroi perheyritys Masajo, joka on varmasti suurelle osalle tuttu erityisesti sen myymän intiaanisokerin ja ruususuolan kautta.
Virallisesti vuodesta 2000 asti toiminut Masajo tukee toiminnallaan Andien asukkaita tuomalla suomalaisten ulottuville eräitä heidän maallensa tärkeitä luonnontuotteita. Tällä hetkellä Masajon verkkokaupassa on myös meneillään kampanja, jolla autetaan Ecuadorin maanjäristyksen uhreja.
Tällä kertaa arvotaan alla olevan kuvan mukainen tuotekori, joka sisältää:
* Ruususuola hieno 1kg, sirotinpurkki
* Jaksamisleipä (5 eri makua)
Jaksamisleivistä yksi on gluteeniton, lopuissa on käytetty spelttijauhoja. Halutessaan voittaja voi kuitenkin vaihtaa kaikki leivät gluteenittomiksi.

(Kuva: Masajo)

Arvontaan voit osallistua seuraavalla tavalla:
1. Tykkäämällä Antipastaa-blogin Facebook-sivuista, jonne pääsee muun muassa klikkaamalla TÄSTÄ ja kommentoimalla sinne tätä postausta koskevan julkaisun alle. 
2. Jättämällä kommentin tänne blogiin tämän postauksen alle. Jos jätät viestin tänne, niin muista jättää myös sähköpostiosoitteesi, jotta saan sinuun yhteyttä, mikäli voitto osuu kohdallesi :)
3. Liittymällä blogin Instagram-tilin seuraajaksi ja jättämällä sinne kommentin tätä postausta koskevan kuvan alle.

4. Voit myös tehdä halutessasi kaikki edelliset toimenpiteet, jolloin voittomahdollisuudet kasvavat.
Arvonnan viimeinen osallistumispäivä on 11.6.2016. Voittaja arvotaan 12.6.2016 ja voittajalle ilmoitetaan henkilökohtaisesti! Ja ei kun osallistumaan, onnea kaikille arvontaan!


Halusin arvonnan kunniaksi valmistaa tähän postaukseen myös jotain hyvää käyttäen tuotekorin aineksia ja valmistin nämä helpot, herkulliset ja rapeat kinuskikeksit. Valmistin intiaanisokerista paksun kinuskin kookosmaitoon ja levitin sitä gluteenittoman Jaksamisleivän väliin. Pinnan koristelin sulatetulla suklaalla. Kekseistä tuli aivan ihania. Intiaanisokerissa on todella ihana karamellin maku höystettynä aavistuksella lakritsia. Siten näkisin sen myös todella hyvänä vaihtoehtona lakritsiherkkuja valmistettaessa. Esimerkiksi jos teet Hopeatoffeepaloja, voi erytritolin korvata joko kokonaan tai osittain (oman maun mukaan) inkkarisokerilla. Tulee taatusti namia!
Pinnan koristeluun voi käyttää mitä suklaata haluaa, mutta suosittelen tummempaa laatua, sillä täyte on makea. Leipä tuo kivan pienen suolaisen lisän ja tasapainottaa täytteen makeutta. Näitä kelpaa tarjota kahvipöydässä. Ja mikä parasta, et tarvitse edes uunia!


RAPEAT KINUSKITÄYTTEISET JAKSAMISKEKSIT
1pkt gluteenitonta Jaksamisleipää
4dl kookosmaitoa
4dl intiaanisokeria
1rkl vaniljauutetta tai -aromia
muutama ripaus ruususuolaa
Koristeluun: tummaa maidotonta suklaata tai muuta haluamaasi suklaata
Sekoita kookosmaito, intiaanisokeri, vanilja ja suola kattilassa. Keitä seosta noin 30 minuuttia, kunnes se on erittäin paksua. Anna seoksen jäähtyä niin, että se on kuitenkin vielä lämmintä, muttei kuumaa. Levitä kinuskia Jaksamisleivän päälle ja paina toinen keksi päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään ja leikkaa sitten varovasti haluamasi kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä. Itse leikkasin keksit 3 osaan pitkittäin. Leipä murtuu helposti leikatessa, joten keksit kannattaa siksi ensin täyttää, jolloin kinuski pitää keksit koossa. Koristele keksien pinta sulalla suklaalla haluamallasi tavalla.




sunnuntai 15. toukokuuta 2016

Helppo ja nopea fenkolisosekeitto (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo, vhh, vegaaninen)


Kuten olen monesti todennut, olen lähes kaikkiruokainen mitä tulee ruokaan maullisesti. Iän myötä on oppinut pitämään sellaisistakin raaka-aineista, joista ei aiemmin pitänyt yhtään. Yksi tällainen on fenkoli. Riittävän monta kertaa, kun olin sitä maistanut, sattui kerran kaupassa tapaus, jolloin nähtyäni fenkolin hyllyssä, alkoikin tehdä sitä mieli, vaikka aikaisemmin se oli lähinnä pakollinen hankinta harjoittelun vuoksi. Tapanani kun on silloin tällöin käydä kaupan hyllyjä läpi vähän tarkemmalla silmällä, josko löytäisin jotain uutta ja mielenkiintoista.

Fenkolista olen jo aiemmin valmistanut salaatin kinkulla höystettynä. Jatketaan siis kevyemmällä linjalla eli helpon ja yksinkertaisen keiton parissa. Vaikka tykkään kokeilla uusia ja erikoisempiakin makuja ja makuyhdistelmiä ja soveltaa loputtomiin (kunnes lopulta tuloksena on jotain täysin käsittämätöntä ja syömäkelvotonta tavaraa), niin välillä on todettava myös se, että yksinkertainenkin voi olla kaunista ja hyvää. Siten tässä keitossa on vain muutama raaka-aine, mutta maku oli siitä huolimatta vai pitäisikö sanoa juuri sen takia varsin maukas ja helposti lähestyttävä. Jos haluaa keitosta ruokaisamman voi sekaan lisätä haluamaansa proteiinilisää.

HELPPO JA NOPEA FENKOLISOSEKEITTO
1 iso sipuli kuorittuna ja silputtuna
2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja silputtuna
1 iso fenkoli. Leikkaa kuivat päät pois (hennot tilliä muistuttavat lehdet voi käyttää koristeluun), poista tarvittaessa uloimmat lehdet ja pilko fenkoli pieneksi.
noin 4dl kasvislientä ja/tai kasvimaitoa valintasi mukaan
noin 10cm pätkä purjoa huuhdeltuna ja pilkottuna
maun mukaan suolaa, mustapippuria ja halutessasi chiliä
sitruunamehua maun mukaan (laitoin puolisen desiä)
tuoreita yrttejä silputtuna maun mukaan
tilkka öljyä
lLita öljy kattilaan ja lisää sipuli, valkosipuli, fenkoli ja purjo ja kuullota muutama minuutti, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää neste ja mausteet (tuoreet yrtit ja sitruunamehu vasta lopuksi). Keitä kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää tuoreet yrtit ja sitruunamehu. Tarkista maku. Halutessasi voit laittaa osaksi nestettä kookosmaitoa tai kermaa (jos käytät maitotuotteita), jolloin saat täyteläisemmän maun.




tiistai 10. toukokuuta 2016

Helppo ja nopea taikasuklaakuorrute (gluteeniton, viljaton, maidoton, munaton, sokeriton, vegaaninen, paleo, vhh)


Muistan lapsuudesta kaupoissa myytävän jäätelön päälle pursotettavan taikasuklaakuorrutteen. Tuote oli tuubeissa myytävää suklaakastiketta, joka kovettui hetkessä kylmän jäätelön päälle. Sain idean kokeilla tuotteen valmistusta kotona käyttäen kookosöljyä ja törmäsinpä samaan ideaan netissä useammassakin lähteessä. Resepti ei voisi olla enää juurikaan yksinkertaisempi, raaka-aineita tarvitaan vain kolme: kookosöljyä, kaakaojauhetta ja haluamaasi makeutusta (itse käytin toffeesteviaa) ja lisäksi sekoitin joukkoon vielä hyppysellisen suolaa, joka korostaa makuja. Valmistus on vähintään yhtä yksinkertaista. Öljy sulatetaan ja muut aineet sekoitetaan joukkoon. Seoksen annetaan jäähtyä ja kun sitä valutetaan jäätelön päälle, kovettuu kookosöljy hetkessä kylmän jäätelön pinnalle ja tuloksena on rapea suklaakuori. Seos on myös todella käyttökelpoista jäätelöpuikkojen kuorruttamisessa.
Seosta voi säilyttää pruuttapullossa huoneenlämmössä ja jos se pääsee kovettumaan voi pullon asettaa hetkeksi lämpimään veteen, jolloin se sulaa käytettäväksi. Makeutukseen voi käyttää oikeastaan mitä tahansa, joka sopii ruokavalioosi, sokerit, siirapit, luontaiset ja luonnottomat makeutusaineet, kaikki käy! Myös kaakaojauheen määrää voi muutella miten haluaa ja halutessaan seosta voi vielä maustaa esimerkiksi piparminttuaromilla tai -öljyllä, appelsiiniöljyllä, mausteilla, kuten kanelilla tai vaniljalla tai vaikka lakritsijauheella.

TAIKASUKLAAKUORRUTE
(n. 1dl kuorrutetta)
0,75dl tummaa kaakaojauhetta
makeutusta maun mukaan (laitoin 40 tippaa toffeesteviaa)
ripaus suolaa
Sulata kookosöljy. Lisää muut aineet ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä, jos seos on kovin kuumaa ja valuta jäätelön pinnalle.



keskiviikko 4. toukokuuta 2016

Porkkanajuustokakku äitienpäiväksi (gluteeniton, viljaton, vhh, munaton, sokeriton vaihtoehto)

 
Sain lukijalta toiveen kehitellä jotain hyvää äitienpäiväksi. Kakku oli päällimmäisenä toiveena ja kriteereinä, että tuotos olisi vähähiilihydraattinen ja vähälaktoosinen tai laktoositon. Kun tiedustelin tarkemmin, minkälaisista kakuista ja mauista tai makuyhdistelmistä lukija pitää, hän kertoi, että erityisen hyviä ovat juustokakut tai esimerkiksi porkkanakakku.
Eli siis porkkanajuustokakku? Lukija nauroi ja sanoi tarkoittaneensa jompaakumpaa. Olin kuitenkin sitä mieltä, että jos tykkää kummastakin niin miksi pitäisi valita niiden välillä, yhdistetään siis nuo kaksi! Olen viime jouluna tehnyt tänne blogiin maidollisen vähähiilihydraattisen suklaajuustokakun, tosin se kakku oli paistettava versio. Tämän tein tällä kertaa hyydytettynä.

Pohjan ajattelin tehdä käyttämällä pähkinöitä tai manteleita ja pienen mietinnän jälkeen päädyin pekaanipähkinöihin, sillä ne sopivat mielestäni porkkanakakkuun aivan täydellisesti. Kaneli on klassinen porkkanakakun mauste, joten sitä mukaan. Pohja oli aivan napakymppi tässä kakussa. Halutessaan pekaanipähkinät voi toki korvata muillakin pähkinöillä tai allergiset voivat käyttää esimerkiksi auringonkukan tai kurpitsan siemeniä. Kun siemenet paahtaa kuivalla pannulla kevyesti ennen jauhamista, niiden maku paranee huomattavasti. Pekaanipähkinöille paahtaminen ei ole tarpeen.
Käytteen valmistin perinteisesti tuorejuustosta ja kermavaahdosta, johon lisäsin tuoretta porkkanaa, kanelia, Karppisokeria eli erytritolia, vaniljaa sekä muutaman ruokalusikallisen kookossokeria tuomaan karamellimaista makua. Jos olet kuitenkin erittäin tiukka sokereiden suhteen, voi korvata kookossokerin erytritolilla. Loppusilauksena käytin täytteessä vielä lorauksen punaista palmuöljyä, joka antaa täytteelle kauniin keltaisen sävyn sekä korostaa porkkanan luontaista makua. Kannattaa kokeilla, jos löydät sitä kaupastasi. Myyntipaikat löytyvät tästä linkistä. Jos et löydä punaista palmuöljyä tai halua käyttää sitä, voit jättää sen pois.


Lopuksi valmistin kakulle vielä perinteisen porkkanakakun tapaan sitruunaisen tuorejuustokuorrutteen, vaikka se vähän hölmöltä tuntuikin, täytteessä jo olleen tuorejuuston takia, mutta kuorrute koristi kakun todella kauniiksi ja toi mukavaa kirpeyttä korostamaan täytettä. Äidillehän kelpaa vain paras!
Tätä kakkua tarjottiin vappuna vieraille. Pitivät kovasti ja kehuivat, että kakku oli juuri sopivan makea. Ei ällö vaan ihanan raikas. Kakun voi koristella parhaaksi katsomallaan tavalla. Kuvassa on kakun päälle leikattu "porkkanoita" appelsiininkuoresta ja naatteina toimivat basilikan lehdistä leikatut suikaleet. Hyvää äitienpäivää!

VÄHÄHIILIHYDRAATTINEN PORKKANAKAKKU ILMAN MUNAA, VILJOJA JA SOKERIA
Pohja:
5dl pekaanipähkinöitä
4rkl erytritolia tomusokerina
½tl suolaa
35g laktoositonta voita sulatettuna

Täyte:
450g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
1½dl erytritolia
2rkl kookossokeria tai erytritolia (tai muutama tippa toffeen makuista steviaa)
4dl porkkanaraastetta
2tl ceyloninkanelia
0,25tl muskottipähkinää
3rkl punaista palmuöljyä sulatettuna
2rkl sitruunamehua
7 liivatelehteä
2dl laktoositonta kuohukermaa

Tuorejuustokuorrute:
40g laktoositonta voita
1½dl erytritolitomusokeria
(vaniljajauhetta maun mukaan)
200g laktoositonta tuorejuustoa
½ sitruunan kuori raastettuna
1tl sitruunamehua
Voitele noin 22cm irtopohjavuoan reunat voilla ja kiinnitä siihen leivinpaperi, niin että paperin reuna tulee hieman vuoan reunoja korkeammalle. Aseta myös vuoan pohjalle leivinpaperi.
Valmista pohja hienontamalla pekaanipähkinät tehosekoittimessa karkeaksi jauheeksi. Kaada seos kulhoon ja lisää joukkoon muut pohjan aineet ja sekoita sekaisin. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen teon ajaksi.
Valmista täyte laittamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita kaikki aineet sitruunamehua, liivatetta ja kuohukermaa lukuun ottamatta tehosekoittimeen ja soseuta seos tasaiseksi ja sileäksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kattilassa liedellä tai lasissa mikroaaltouunissa. Purista liivatteista vesi ja liota ne kuumaan sitruunamehuun. Kun se on tasaista, lisää se tuorejuustoseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Lisääs lopuksi joukkoon kermavaahto ja kääntele aineet sekaisin. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja anna kakun hyytyä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli, jolloin maut ovat tasaantuneet.
Valmista kakun kuorrute vatkaamalla voi ja tomuerytritoli sekä halutessasi vaniljajauhe kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto sekä sitruunan kuori ja mehu ja vatkaa sekaisin. Levitä kuorrute hyytyneen kakun päälle ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Koristele haluamallasi tavalla.





sunnuntai 1. toukokuuta 2016

Gluteeniton vuokaleipä ilman psylliumia ja hiivaa (gluteeniton, viljaton, sokeriton, maidoton, vhh, hiivaton, paleo)

Gluteenittomissa leivissä käytetään usein psylliumia tekemään siitä vähemmän murenevaista. Se toimii ikään kuin sitkona gluteenin tilalla. Psyllium lisää myös leivän kuitupitoisuutta.


 
Tällä kertaa päätin kuitenkin kokeilla leipää ilman psylliumia ja kypsentää sen vuoassa, toisin kuin ensimmäisen onnistuneen "vuokaleipäni" ja katsoa miten käy. Kypsää tuli, erittäin mehevää ja maukasta leipää. Hieman matalaksi se jäi, koska taikina on raaka-aineista johtuen hyvin raskas, mutta maku oli niin hyvä, että on tullut tehtyä toistekin! Reseptin tähän ihanaan leipään löydät Kohokohdasta klikkaamalla tästä.