lauantai 30. tammikuuta 2016

Suklaahippukeksitaikinasmoothie terveellisempään herkutteluun (maidoton, sokeriton vaihtoehto, munaton, viljaton, gluteeniton, vegaaninen, paleo vaihtoehto)


Alkuvuosi on mennyt pitkälti uusien hyvien smoothiereseptien parissa, sillä niitä kuluu paljon kokeilemani puhdistuskuurin aikana. Eipä siinä mitään, smoothieiden kanssa voi olla juuri niin luova kuin tahtoo ja välillä tulee kehiteltyä todella erikoisia pirtelöitä, jotka eivät ikinä päädy tänne blogiin. Maku kun niissä on vähintäänkin superterveellinen!
Tästä smoothiesta on tosin terveellinen maku kaukana. Tein sen viikonloppuherkuksi ja tästä tuli aivan superherkullista! Nam! Miltä kuulostaa suklaahippukeksitaikinasmoothie? Eihän se voi olla pahaa, vai mitä? Muuta epäterveellistä tässä ei sitten olekaan kuin maku. No okei, aina on ihmisillä eri näkökulmia ja mielipiteitä mikä on terveellistä ja mikä ei. Ei tämä ole vähähiilihydraattisin tai proteiinipitoisin, mutta taatusti terveellisempi kuin monet kaupan valmiit litkut tai karamellit! Tämä maistuu varmasti myös lapsille!

Smoothien makeutukseen käytin päärynää, mulpereita, lucumaa ja toffeesteviaa. Keksitaikinan makua toi vielä suolaripaus, vanilja, paahdetut kookoshiutaleet ja vaaleat pellavansiemenet, joita saa tilattua netistä ja niitä voi olla myös luontaistuotekaupoissa yms. esim. Punnitse ja Säästä. Kaakaopavut toimivat suklaahippuina. Ihanaa!
Mulpereita ja lucumaa voi myös tilata netistä ja niitä saa lähes takuuvarmasti myös kaikista luontaistuotekaupoista. Mulperit ovat mulperimuun herkullisia marjoja. Niitä on saatavilla sekä vaaleina, että mustina. Tässä reseptissä on käytetty vaaleita, joiden maku ja koostumus ovat toffeemaisia. Sopivat hyvin terveellisemmäksi herkuksi, jos toffeeta alkaa tehdä mieli. Marja muistuttaa ulkoisesti hieman vaaleaa vadelmaa (tosin minulle tulee siitä mieleen siitepöly). Mulperit sisältävät muun muassa rautaa, kuitua, C-vitamiinia ja kalsiumia. Niissä on myös jonkin verran proteiinia (Puhdistamon mukaan 16g/100g).
Lucuma-jauhe on Perusta lähtöisin olevan puun kuivattua hedelmälihaa. Se on väriltään vaaleaa kinuskia ja sen maku on makea, vähän kinuskiin tai vaahterasiirappiin vivahtava. Lucuma sisältää runsaasti beetakaroteenia, B-ryhmän vitamiineja ja rautaa. Perussa lucuma-hedelmä on runsaasti arvostettu ja siitä käytetäänkin nimitystä inkojen kulta.  Lucumaa löytää myös kaikista terveyskaupoista ja myös isompien kauppojen superfoodhyllystä (tosin inhoan sanaa superfood, mutta siitä enemmän toiste :D).

Tiedän, että jotkut ajattelevat, miksi pitää käyttää erikoisia, toiselta puolelta maapalloa tuotuja raaka-aineita. Minulta löytyy runsaasti näitä erikoisempiakin raaka-aineita kotoa.Tämä siksi, että kun ruokavaliosta karsii monet suomalaisille tyypilliset raaka-aineet, kuten sokerin, viljat ja maidon syystä, että ne eivät tunnu olevan parhaita vaihtoehtoja minulle, haluan kuitenkin mahdollisimman täydellisesti matkia vanhoja makuja. Silloin näistä ulkomaalaisesta raaka-aineista on hyötyä. Ei niitä ole pakko kenenkään tähän käyttää ellei halua, mutta miksaamalla eri raaka-aineita, saavuttaa lopulta sellaisen maun mikä korvaa jonkun poistuneen maun kropaa turhaan rasittamatta.
Hyvänä esimerkkinä tästä on kehittelemäni viljaton, maidoton ja vähäsokerinen saaristolaisleipä, joka soveltuu myös karppaajille. Kaikkien positiivisten kommenttien lisäksi tuli kommentti lähiruoasta. Hieno asiahan se on, mutta miten teet saaristolaisleivän lähiruoasta, jotta se soveltuu ruokavalioon? Haluan nimittäin, että kehittelemäni korvaavat leivonnaiset ja muut tuotokset olisivat sekä maullisesti, että ulkonäöllisesti mahdollisimman lähellä alkuperäistä esikuvaa! Mitä järkeä on tehdä saaristolaisleipä, joka ei näytä eikä maistu siltä? Jaa niin, "jätä tekemättä, ei sitä kukaan tarvitse", kommentoi eräs! :D
Joten voit jättää lucumat ja mulperit tottakai välistä, jos et niitä löydä tai halua käyttää. Olen kokeillut tätä nyt myös taateleilla ja niilläkin se onnistuu vallan mainiosti! Vaaleat pellavan siemenet tuovat hieman kauraisaa makua, terveellistä rasvaa ja sakeuttavat smoothieta. Ne voi korvata myös tummilla pellavilla tai chian siemenillä.
Kookoshiutaleita voi käyttää paahtamattomanakin, mutta paahtaminen antaa todella hyvän makulisän smoothieen. Voit paahtaa kerralla enemmänkin, niin löytyy myöhemmin heti käyttövalmiina. Paahda hiutaleet kuivalla pannulla keskilämmöllä (valurautapannu toimii hyvin). Vahdi ja sekoittele hiutaleita koko ajan, kun ne alkavat saamaan väriä, jottet polta niitä. Kun väri on vaalean kinuskin ruskea (Huom! Joukossa voi olla vaaleampia ja tummempiakin hippuja), kaada hiutaleet lautaselle jäähtymään, sillä vaikka siirtäisit pannun pois liedeltä, kuuma pannu jatkaa silti paahtamista ja lopputuloksena on kasa mustia ja käryäviä hiutaleita!

SUPERHYVÄ SUKLAAHIPPUKEKSITAIKINASMOOTHIE TERVEELLISEMPÄÄN HERKUTTELUUN
(2 annosta)
2,5dl haluamaasi makeuttamatonta kasvimaitoa (käytin itse cashewjuomaa)
1 päärynä (jos luomu, niin voit käyttää kuoretkin, saat lisää kuituja)
0,75dl kookoshiutaleita paahdettuna
2rkl vaaleita pellavansiemeniä
noin 1dl mulperinmarjoja tai 4 taatelia (ne oli niitä pienempiä taateleita)
2tl lucuma-jauhetta
ripaus suolaa
5 tippaa toffeesteviaa tai 2tl kookossokeria tai vaahterasiirappia
(½tl vaniljauutetta tai -aromia, jos tahdot vahvempaa vaniljan makua)
1-2rkl kaakaonibsejä tai pienehkö kourallinen kaakaopapuja
Laita kaakaonibsejä tai -papuja lukuun ottamatta kaikki aineet blenderiin ja hienonna sileäksi. Lisää joukkoon kaakaonibsit ja käytä konetta vielä hetki, siten että kaakaosattumat hieman hienontuvat, mutta ne eivat mene täysin hienoksi. Smoothieen on tarkoitus jäädä "suklaahippuja". Halutessasi jäähdytä smoothie jääkaapissa ennen tarjoilua.




torstai 28. tammikuuta 2016

Appelsiinismoothie (munaton, maidoton, sokeriton, gluteeniton, viljaton, paleo, vegaaninen)


Minua pyydettiin kehittelemään smoothie, jossa olisi käytetty punaista palmuöljyä. Ja tottahan toki otan haasteen mielelläni vastaan! Palmuöljyllä saa moneen ruokaan kauniin keltaisen värin ja aloinkin miettiä smoothieta siltä pohjalta. Valitsin pääraaka-aineeksi appelsiinin. Halusin tällä kertaa makeuttaa smoothien taateleilla, sillä minulta on jonkin verran pyydetty reseptejä, jotka olisi makeutettu ilman erytritolia tai steviaa. Taatelit sopivat smoothieen täydellisesti, kunhan vain on riittävän tehokas blenderi, että saa lopputuloksesta täysin sileä. Appelsiinin ja taateleiden lisäksi halusin mukaan vielä jotain muutakin makua ja päätin lisätä joukkoon muutaman kuivatun aprikoosin. Homma oli sillä selvä! Lisäsin joukkoon vettä, joka vähän miedontaa muuten vahvaa makua ja tekee smoothiesta sen verran löysää, että sen voi juoda vaikka pillillä imien. Hyviä lisämausteita tähän ovat vanilja ja inkivääri. Lisää niitä halutessasi maun mukaan!
PIRTEÄN KELTAINEN APPELSIINISMOOTHIE
(2 annosta)
2 isoa appelsiinia kuorittuna
3-4rkl punaista palmuöljyä
10 kuivattua pehmeää taatelia
6 kuivattua pehmeää aprikoosia
2dl kylmää vettä tai haluamaasi kasvimaitoa
(vaniljajauhetta maun mukaan)
(tuoretta inkivääriä tai inkiväärijauhetta maun mukaan)
koristeeksi sitruunamelissan lehtiä
Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienonna sileäksi juomaksi. Kaada laseihin ja koristele sitruunamelissan lehdillä. Tarjoile heti tai jäähdytä halutessasi jääkaapissa viileäksi. Huom! Yön yli jääkaapissa oltuaan smoothie oli kuin pehmeää sorbettia. :)






keskiviikko 27. tammikuuta 2016

Maailman helpoin ja nopein makaronilaatikko (gluteeniton, maidoton, sokeriton)


Makaronilaatikko kuuluu varmasti monen suosikkiarkiruokiin. Sitä syödään monta kertaa kuussa monissa lapsiperheissä ja se maistuu lähes poikkeuksetta kaikille. Sinänsä pidän hassuna, että se mielletään helppoihin ja nopeisiin arkiruokiin, sillä sen valmistuksessa on kuitenkin useampi vaihe: makaronit pitää keittää, jauheliha paistaa ja sitten koota se vuokaan munamaidon kanssa ja paistaa uunissa.
 
Tai niin oli ennen, vaan ei enää. Aloin pohtia asiaa ja kyseenalaistin koko perinteisen valmistusmenetelmän. Miksi moinen vaiva? Miksi raakoja raaka-aineita ei voisi vaan sekoittaa sekaisin ja paistaa kypsäksi uunissa? Epäilevät tahot heittivät ilmaan, että tuohan jauhelihan paisto lisää makua. Pohdin asiaa ja totesin, ettei pidä paikkaansa. Jos paistat jauhelihan pannulla, etkä laita siihen mitään mausteita tai sipulia, et edes suolaa, niin eipä sekään juuri millekään maistu! Jätin epäilijät omaan arvoonsa ja päätin kokeilla. Kaikki aineet vaan yksinkertaisesti sekoitetaan sekaisin uunivuossa ja koko ihanan kamala komeus uuniin. Tunnin päästä uunista tuli aivan makaronilaatikon näköistä paistosta. Kiitosta sai se miten hienoksi jauheliha oli mennyt eikä laatikko sisältänyt kovia kuivuneita jauhelihaköntsiä, jossa menee hampaat. Ainut poikkeus perinteisempään valmistusmenetelmään nähden oli, että paistamaton jauheliha teki laatikon värin aavistuksen harmaammaksi, mutta maku oli sama. Tässä on ajatuksena laittaa riittävästi mausteita mukaan raakaan sekamelskaan, jolloin lopputulos ei todellakaan ole mauton. Ketsuppi ja porkkanaraaste kuuluvat tietenkin asiaan!
 
Tein tämän laatikon gluteenittomasti käyttäen gluteenitonta makaronia ja maidottomasti käyttäen cashewmaitoa. Mikä tahansa kasvimaito käy tai halutessasi voit käyttää tietenkin tavallista maitoa ja tavallista vehnämakaronia. Lisäsin laatikkoon vielä ravintohiivaa muutaman ruokalusikallisen, jotta se toisi juuston makua. Halutessasi voit toki laittaa kunnon juustoraastetta, jos ei laatikon tarvitse olla maidoton. Mausteitakin voi lisätä ja muutella kuten haluaa. Tästä ei makaronilaatikon valmistus muutu enää helpommaksi ja nopeammaksi, tiskin määräkin on minimissään. Huomioi, että tämä annos riittää 2-3 hengelle, sillä en viitsinyt tehdä isompaa, siinä pelossa, että kokeilu epäonnistuu. Jos teet isomman annoksen, voi paistoaika olla pidempi. Helpommalla et enää pääse, ellet sitten osta äitien tekemää!


MAAILMAN HELPOIN JA NOPEIN MAKARONILAATIKKO
(2-3 annosta)
150g jauhelihaa
100g (1½dl) gluteenitonta makaronia tai tavallista makaronia
1tl sipulijauhetta
½tl suolaa
½tl paprikajauhetta
musta- ja maustepippuria maun mukaan
(halutessasi valkosipulijauhetta maun mukaan)
3dl vettä
2½dl haluamaasi kasvimaitoa tai tavallista maitoa
1 iso muna
(2-3rkl ravintohiivaa tai maun mukaan juustoraastetta)
Valitse laatikon kypsennysastia ja sekoita siinä kaikki edellä luetellut aineet keskenään. Paista uunissa 200C noin 1h tai kunnes laatikko on kypsää.




sunnuntai 24. tammikuuta 2016

Thaikeittiön inspiroima lohisalaatti (gluteeniton, maidoton, munaton, sokeriton ja viljaton vaihtoehto, vhh ja paleo vaihtoehto)


Saan paljon toiveita lukijoilta reseptitoteutusten suhteen. Monesti toiveet ovat makeita tai suolaisia leivonnaisia ja ymmärrän sen hyvin. Ruokaa on vielä melko helppo tehdä, olivat ruokarajoitteet sitten mitä tahansa, mutta leivonnan suhteen asiat ovat toisin. Niissä kun ei ole tärkeää ainoastaan maku, vaan myös koostumus. Leivonta onkin mielestäni todella mukavaa ja rentouttavaa puuhaa, tosin eräät henkilöt lähipiiristäni voivat olla asian suhteen vähän toista mieltä! Mutta hei, minäkin olen vain ihminen, joten välillä luonnollisesti pinna katkeaa, kun ei ihan onnistu kuvitelmien mukaisesti !:D
Olin positiivisesti erittäin yllättynyt, kun sain eräältä lukijalta pyynnön erilaisista salaattiresepteistä, jossa ideana oli yhdistää sekä eläin- että kasvikunnan proteiineja. Toiveena oli myös, että salaatit olisivat vähän mielenkiintoisempia kuin arkisen tylsä kurkku-tomaatti-lehtisalaattisekoitus. Päätin valmistaa toiveen mukaan kolme erilaista salaattia käyttäen eläinproteiineina broileria, lohta ja poroa. Siinäkin suhteessa toiveet tulivat juuri hyvään saumaan, sillä ne sopivat mainiosti testimielessä suorittamaani detox-kuuriin.
Hyviä kasvikunnan proteiineja ovat palkokasvit, kuten herneet, pavut, soija ja linssit sekä pähkinät, mantelit ja siemenet. Siten yhdistelin näistä sopivasti eri eläinproteiineihin, miten itsestä parhaalta tuntui. Yritin myös siten saada salaatteihin erilaisia tekstuureja, jotta lopputulos olisi mielenkiintoinen.

Ensimmäisenä salaattina valmistin thaihenkisen lohisalaatin. Salaattipohjana käytin paljon kasviksia ja hieman villiriisiä. Paljasta villiriisiä ei löydy tavallisista ruokakaupoista, mutta voit korvata sen millä tahansa muulla riisillä. Tavallisissa kaupoissa on saatavilla valkoisen irtonaisen riisin lisäksi muun muassa, jasmiiniriisiä (thaikeittiön tavaraa, hieman tahmaista), basmatiriisiä (intialainen keittiö, hieman edellistä irtonaisempaa), täysjyväriisiä sekä villiriisisekoitusta (valkoista pitkähyväriisiä, jonka joukossa villiriisiä). Käytä siis mitä riisiä tahdot!
Tässä salaatissa, kuten oikeastaan kaikissa salaateissa yleensäkin, ei ole niin tarkkaa, kuinka paljon raaka-aineita pistää. Muuntele määriä miten tahdot, alla oleva on vain suuntaa-antava ehdotus. Mikäli siitakesieniä ei löydy, voi niiden tilalle laittaa mitä sieniä haluaa. Maku ei mielestäni juuri herkkusienestä erotu, mutta sellaisia sattui tarttumaan kaupasta :)
Tarkoituksena oli alun perin käyttää sokeriherneen palkoja (löytyy vihanneshyllystä, joko pussista tai kelmutettuna), mutta tällä kertaa niitä ei siellä ollut joten turvauduin herne-maissi-paprikaan, josta nypin desin kerran herneitä :D Pitää käyttää mielikuvitusta...Paistoin lohet kypsiksi kookosöljyssä, koska kookos on thaikeittiön perusraaka-aine ja detox-kuuri kielsi voin käytön. Lohet voi toki kypsentää myös voissa tai haluamassaan öljyssä. Oikeastaan lohi ei välttämättä kaipaa paistamiseen mitään rasvaa, varsinkin jos kypsentää sen pinnoitetussa pannussa, sillä kalasta irtoaa paljon rasvaa paistamisen aikana. Paistoin lohen kuitenkin valurautapannulla, jotta nahasta tulisi rapea ja kauniin värinen ja halusin ottaa kookosöljyllä varman päälle, että kala varmasti irtoaa pannusta. Halutessasi voit kypsentää kalan myös uunissa tai höyryttämällä tai vaikka mikrossa, jos tahdot! Tai osta valmiiksi kypsennetty kala. Kaikkein paras osa tässä salaatissa oli mielestäni kastike, joka oli todella hyvää! Sopii myös moneen muuhun salaattiin ja vaikka lämpimään ruokaankin.

Tämä salaatti ei valitettavasti alusta asti tehtynä valmistu ihan vartissa, mutta tässä muutamia vinkkejä miten salaatin valmistusta voi nopeuttaa tai esivalmistella etukäteen:
1. Kastikkeen voi valmistaa jo etukäteen, vaikka edellisenä päivänä.
2. Voit käyttää valmiiksi kypsennettyä lohta.
3. Villiriisin kypsyminen vie noin 40-45 minuuttia, mutta keitin tässä kohtaa sitä vain 25 minuuttia, jotta siihen jää purutuntumaa. Lisäksi pitkään kypsentäessä villiriisit halkeavat, harmaa sisältö pursuaa niistä ulos ja koostumus on hieman puuromaisempi. Lyhyemmällä keittoajalla ne pysyvät irtonaisempina ja kauniimpina. Riisinkin voit keittää jo edellisenä päivänä tai käyttää mahdollista tähteeksi jäänyttä riisiä (tämä pätee ihan mille riisille tahansa, mitä sitten haluatkin käyttää).
4. Kasvikset voi pilkkoa valmiiksi jo aikaisemmin esim. edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa kannellisessa astiassa tai suljetussa muovipussissa.
5. Jos keität riisin salaattia varten, voit veden lämpenemisen ja riisin keittämisen ajan valmistella muita aineita. Jos syöt salaatin heti, kannattaa valmistaa ensin kastike, jotta se ehtii maustua.
6. Seesaminsiemeniä löytyy valmiiksi paahdettuna ainakin täällä paikallisesta Prismasta japanilaisten tuotteiden kanssa samasta hyllystä. Jos paahdat ne itse, niihin pätee samat säännöt kuin muihinkin pähkinöihin ja siemeniin eli paahda kuivalla keskilämpöisellä pannulla ja kun ne ovat sopivasti paahtuneet, kippaa ne pannulta lautaselle, jottei paahtuminen jatku kuuman pannun takia ja lopputuloksena on kasa palaneita siemeniä ja ulvova palohälytin. Siemeniä kannattaa paahtaa kerralla enemmän ja säilyttää ylimääräisiä kannellisessa astiassa (esim. pakasterasia), jolloin niitä on seuraavalla kerralla heti saatavilla.
Mikäli haluat tehdä tämän salaatin tiukemmalla hiilihydraattimäärällä (karppaajat) tai viljattomasti, jätä riisi pois annoksesta! Paleovaihtoehdossa jätä herneet ja soijakastike pois tai käytä soijakastikkeen korviketta sekä käytä kastikkeessa kookossokeria.

THAIKEITTIÖN INSPIROIMA LOHISALAATTI
(1 iso tai 2 pienempää annosta)
100-175g annoslohipalaa / ruokailija (ei ole niin tarkkaa, silmämääräisesti parhaaksi katsomasi kokoinen pala)
3rkl kypsentämätöntä villiriisiä tai reilu desi valmiiksi keitettyä riisiä
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
kourallinen tuoretta basilikaa ja persiljaa silputtuna
reilu kourallinen retiisejä siistittynä paloiteltuna
1 iso porkkana kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
pieni pala kukkakaalia silputtuna veitsellä hienoksi, riisiä muistuttavaksi silpuksi. (reilu desi tuli silppua, mutta voit muokata määriä kuten haluat)
½-1 punasipulia kuorittuna ja ohueksi siivutettuna
50-100g siitekesieniä tai muita sieniä (siitakesienet voi paistaa kokonaisina)
½-1dl herneitä tai kourallinen sokeriherneen palkoja
suolaa, gluteenitonta soijakastiketta ja mustapippuria maun mukaan
kookosöljyä tai muuta rasvaa paistamiseen
paahdettuja seesaminsiemeniä haluamasi määrä

Kastike:
1dl kookosmaitoa
2-3tl limen mehua
1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
maun mukaan chiliä (laitoin vain vähän, käy niin tuore kuin jauhekin)
3 tippaa toffeesteviaa tai 1tl kookossokeria tai tavallista sokeria
Valmista ensin kastike sekoittamalla sen aineet yhteen. Tarkista maku ja jätä maustumaan. Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä tai käytä valmista kypsää riisiä reilu desi tai haluamasi määrä. Sekoita kypsän riisin joukkoon valkosipuli, kasvikset ja yrtit ja mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Paista sienet kookosöljyssä ja lisää paistamisen loppuvaiheessa punasipuli. Mausta gluteenittomalla soijakastikkeella ja mustapippurilla maun mukaan. Paista lohi haluamaasi kypsyyteen. Jos pidät nahan mukana, aloita paistaminen nahkapuolelta ja anna paistua kuumalla pannulla rauhassa, jotta nahka rapeutuu ja saa hyvän värin. Itse käännän sen jälkeen kalan ja kypsennän loppuun, sillä pidän henkilökohtaisesti enemmän kypsemmästä kuin raaemmasta kalasta. Mausta suolalla ja pippurilla paistamisen aikana. Huomioi eri "kerrosten" suolaamisessa (kasvikset, riisi, sienet, kala, kastike), että lopputulos ei ole liian suolainen. Suolaa saa lisättyä vielä lautasella mutta sitä on hankala enää poistaa, jos suolakäsi on ollut antoisampi! Kokoa annos lautaselle. Laita pohjalle kasvis-riisiseosta. Asettele päälle lohi ja sienet miten haluat ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Tarjoile lisänä kastiketta.





torstai 21. tammikuuta 2016

Vegaaniset vaahtokarkit (gluteeniton, viljaton, munaton, maidoton, vegaaninen)


Sain haasteen tehdä vaahtokarkkeja ilman liivatetta. Koska on ihana haastaa itseään ruoanlaiton ja leivonnan parissa päätin nostaa vaativuutta ja kokeilla samalla munattomien vaahtokarkkien tekemistä. Siten niistä tulisi myös vegaanisia. Korvasin valkuaiset kikherneiden säilöntäliemellä. Kaupoissa myydään valmiiksi liotettuja ja kypsennettyjä kikherneitä kartonkitetroissa, joten siivilöimällä herneet liemestään ja ottamalla liemen talteen, pääsee helpolla. Käytin Pirkan kikherneitä, joista yhtä pakkausta kohden saa 1½dl lientä. Sillä saa aikaiseksi ja iso kasan vaahtokarkkeja! Liivatteen korvasin agar agarilla.
Tämä on toinen kokeilu näiden suhteen. Ensimmäisellä kerralla yritin tehdä näistä myös sokerittomia ja käytin agar agarina hiutaleita. En saanut niitä onnistumaan, tosin keitin sokerilientä yhdessä agar agar hiutaleiden kanssa noin 10 minuuttia ja tämän kokeilun perusteella keitin sitä ilmeisesti liian vähän aikaa. No joka tapauksessa pieleen meni ja siten uusintayrityksen kimppuun.

Tällä kertaa käytin agar agar -jauhetta, joka on mielestäni helpompi käyttää kuin hiutale ja kiehautin jauheen nesteessä erikseen. Heivasin sokerittomuuden romukoppaan ja käytin tässä ruokosokeria ja vaahterasiirappia. Liemen keittämisessä käytin apuna lämpömittaria. Johan alkoi luonnistamaan. Koostumus oli heti aivan erilainen ja vuorokauden kuivuttuaan vaahtokarkit jopa muistuttivat siltä, miltä niiden pitääkin. Koostumukseltaan nämä ovat vaahtomaisia ja jämäköitä, mutta niissä ei ole kuitenkaan kaupan vaahtiksille tyypillistä "purista ja palaudu" -koostumusta eli koostumus ei ole yhtä joustava ja sitkeä kuin normaalisti. Uskoisin kuitenkin, että vaahtokarkkien himoon nämä munattomat versiot kuitenkin käyvät.
Haluan aina kokeilla uusia makuja ja ideoita leivonnassa ja ruoanlaitossa, joten päätin maustaa nämä vaahtokarkit kanelilla. Lisäsin myös hieman vaniljaa sekä reilun hyppysellisen suolaa. Vaniljan ja suolan lisäsin taikinaan, mutta kanelin ripottelin pinnalle, jolloin vaahtokarkeista sai todella kauniita.
VEGAANISET KANELIVAAHTOKARKIT
1½dl kikherneiden säilöntälientä 
0,25tl suolaa
0,25tl ksantaania
2dl ruokosokeria
0,75dl vaahterasiirappia
1+1dl vettä
2tl agar agar -jauhetta
0,25-½tl vaniljajauhetta tai vaniljauutetta tai -aromia maun mukaan
Valmistele vuoka vuoraamalla se leivinpaperilla ja ripottele pohjalle ohut kerron kookosjauhoja. Vatkaa kikherneliemi ja suola kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi (kuin kova valkuaisvaahto). Lisää lopuksi ksantaani varovasti ripotellen joukkoon samalla vatkaten. Sekoita pienessä kattilassa agar-jauhe ja 1dl vettä keskenään ja jätä sivuun odottamaan. Laita ruokosokeri, vaahterasiirappi ja 1dl vettä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kunnes liemen lämpötila on noin 120C ja kaada seos sitten heti ohuena nauhana vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Kuumenna agar-vesiseos kiehuvaksi ja keitä minuutti. Lisää myös se ohuena nauhana vaahdon joukkoon ja lisää vanilja. Vatkaa seosta noin 5 minuuttia, kunnes se vähän jäähtyy, mutta on kuitenkin vielä lämmintä. Kaada vaahtoseos esivalmisteltuun vuokaan. ja ripottele kaneli pinnalle. Anna seoksen hyytyä. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi paloiksi ja jätä huoneen lämpöön kuivumaan vuorokaudeksi.





keskiviikko 20. tammikuuta 2016

Red Velvet -smoothie (gluteeniton, sokeriton, maidoton, munaton, vegaaninen, paleo, vhh)


Detox-kuurin aikana tulee kehiteltyä toinen toistaan erilaisempia smoothieita ja muita juomia. Haluan syödä väriä, joten smoothieiden värit vaihtelevat koko ajan. Sain idean Tähän Red Velvet -smoothieen klassisesta Red Velvet -kakusta. Kakku on elintarvikevärillä punaiseksi värjätty suklaakakku, jossa kerrosten välissä on vaniljatuorejuustoa. Tein smoothiesta siten punaisen käyttämällä keitettyä punajuurta, maustamalla sen kaakaolla ja lisäämällä joukkoon vielä suklaanmakuista riisiproteiinia, joka olikin yllättävän hyvän makuista. Mausteeksi heitin vielä reilusti vaniljaa ja ripauksen kanelia.

Kun aikoo tehdä Red Velvet -smoothien, niin totta kai siinä pitää olla myös "tuorejuustotäyte". Valmistin sen kookosmaidosta, vaniljajauheesta, sitruunamehusta ja ripauksesta suolaa. Makeutuksen hoidin vaniljastevialla. Täyte päätyi smoothien pinnalle ja lopputulos oli todella kaunis! Kokeilu ylitti odotukseni, sillä tuo tuorejuustoa markkeeraavan päällisen maku oli yllättävän lähellä oikeaa tuorejuustoa.

Maku oli myös mielestäni hyvä, ja jopa vieraana ollut äidin täti totesi sen olevan hyvää, mistä todella yllätyin, kun ottaa huomioon, että ikää on jo lähes 90. Sen ikäiset kun eivät ole tottuneet tällaisiin ruokiin ja raaka-aineisiin vaan aikoinaan on syöty sitä mitä on ollut eli perunoita ja läskisoosia. Vihanneksia ei juuri syöty. Ilmeisesti tämän smoothien on siten pakko olla hyvää! :D

RED VELVET -SMOOTHIE
(1 iso tai 2 pientä annosta)
1 pieni keitetty punajuuri kuorittuna
3dl haluamaasi makeuttamatonta kasvimaitoa (käytin cashewmaitoa)
3rkl suklaariisiproteiinia
2rkl tummaa kaakaojauhetta
½rkl sitruunamehua
½-1tl psylliumia, riippuen siitä kuinka paksua smoothieta haluat
½tl vaniljauutetta
0,25tl vehnänorasjauhetta (voi jättää pois, jos et halua käyttää)
12 tippaa vaniljasteviaa
ripaus suolaa

Päällinen:
1dl kookosmaitoa
reilu 1tl sitruunamehua
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa
3 tippaa vaniljasteviaa
Sekoita päällisen aineet keskenään ja jätä sivuun. Sekoita muut smoothien aineet tehosekoittimessa tasaiseksi juomaksi ja kaada laseihin (ei aivan täyteen, jotta päälliselle jää tilaa). Kaada kookosmaitoseos varovasti smoothien pinnalle ja tarjoile.