Sivut

keskiviikko 30. syyskuuta 2015

Itse tehty maidoton tuoremozzarella (pallomozzarella) (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo)


Nyt se on vihdoin täällä! Ai mikä? No maidoton tuoremozzarella. Ehdin miettiä ja suunnitella asiaa jonkin aikaa, ennen kuin päätin kokeilla. Kokeilu onnistui kuin ihmeen kaupalla. Tämä on todella miedon makuista, mutta niinhän se mozzarella tuppaa olemaan. Tätä voi viipaloida ja se toimii myös pizzan päällä. Se ei kuitenkaan sula samalla tavalla kuin oikea tavara, mutta olen silti todella tyytyväinen lopputulokseen.

Lisäsin mozzarella massaan hieman etikkaa tuomaan mietoa happamuutta. Sitä olisi voinut olla jopa hieman lisää, sillä vaikka massa maistui sopivalta, sen maku kuitenkin jotenkin mietoni entisestään hyytymisen aikana. Pelkäsin kuitenkin, että liika etikka puskisi maussa läpi, enkä lisännyt määrää. Sitä voisi kuitenkin lisätä ½-1tl ja katsoa mitä tapahtuu. Toisaalta uskon, että parhaan lopputuloksen varmaan saisi, jos hapattaisi seoksen maitohappobakteereilla. Itse en tässä ensimmäisessä kokeilussa sitä viitsinyt tehdä, koska en ollut lainkaan varma, että koko idea edes toimisi ja onnistuisi. Tässä kuitenkin tämä ensimmäinen versio pallomozzarellasta.

Huom! Mozzarellasta on nyt tehty myös hapatettu versio, joka on samalla myös vegaaninen. Reseptiin pääset klikkaamalla tästä.
MAIDOTON TUOREMOZZARELLA
(2kpl)
1,75dl cashewpähkinöitä
1dl vettä
1-2tl etikkaa
0,25-½tl suolaa
1tl ksantaania
2tl liivatejauhetta
2rkl kylmää vettä
Hienonna cashewpähkinät ja 1dl kylmää vettä sileäksi soseeksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää joukkoon etikkaa ja suolaa maun mukaan. Omasta mielestäni maku mietoni hyytymisen aikana. Vatkaa joukkoon ksantaani ripottelemalla sitä vähitellen seoksen joukkoon samalla seosta vatkaten. Liota liivatejauhe 2rkl kylmää vettä ja kuumenna seos pienessä kattilassa tai mikrossa kiehuvaksi. Sekoita se tasaiseksi ja lisää cashewseoksen joukkoon, seosta samalla vatkaten. Muotoile massasta 2 pientä palloa ja kääri ne kelmuun ja laita esim. leveän viinilasin tai pienen kulhon pohjalle (jotta muoto säilyy), anna hyytyä jääkaapissa.






tiistai 29. syyskuuta 2015

Suklaaproteiinipatukat (maidoton, munaton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, vhh, vegaaninen)


Mielessä on ollut jo pitkään kokeilla itse tehtyjä raaka-patukoita ja nyt sain viimein aikaiseksi, kun niitä on useampi kysellyt. Käytin patukoiden pohjana auringonkukansiemeniä, kaakaota ja vaniljaproteiinijauhetta (riisistä). Makeutuksen hoidin muutamalla taatelilla ja toffeen makuisella stevialla sekä pienellä määrällä erytritolia. Superfoodlisän antaa maca, joka ei mielestäni näistä patukoista maistu. Yllättävän hyvää tuli eikä riisiproteiinin jauhoinen makukaan puske liikaa läpi. Halutessaan riisiproteiinin voi korvata jollain muulla proteiinijauheella tai esimerkiksi kookosjauhoilla. Toki näissä voisi olla vielä enemmänkin proteiinia, mutta tästä on hyvä lähteä tekemään uusia maku- ja koostumuskokeiluja.
ITSE TEHDYT RAAKASUKLAAPATUKAT/PROTEIINIPATUKAT MAIDOTTOMASTI
(noin 8-10kpl)
2,5dl auringonkukansiemeniä
1dl haluamaasi sokeroimatonta kasvimaitoa
4 taatelia
0,75dl vaniljariisiproteiinijauhetta
3rkl kaakaojauhetta
1-2rkl erytritolia tomuna
1rkl maca jauhetta
20 tippaa toffeesteviaa
ripaus suolaa ja halutessasi vaniljajauhetta
Laita auringonkukansiemenet, kasvimaito ja taatelit tehosekoittimeen ja hienonna ne tasaiseksi massaksi. Kaada seos kulhoon ja lisää loput aineet joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Seos on paksua! Muotoile seoksesta leivinperin päälle haluamasi paksuinen levy ja leikkaa se haluamasi kokoisiksi patukoiksi. Tarvittaessa laita levy jääkaappiin jähmettymään, ennen kuin leikkaat sen. Säilytä patukoita jääkaapissa.





sunnuntai 27. syyskuuta 2015

Vanilja-avokadomukikakku (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, munaton, vhh, vegaaninen)


Sain proteiinipitoisen vaniljamukikakun julkaisun jälkeen useita pyyntöjä kehitellä gluteenittomien/viljattomien ja sokerittomien kakkujen lisäksi mukikakkuja, jotka olisivat vielä samalla munattomia. Tietysti otan haasteen vastaan ja kehitin tällaisen ihanasti vihreän vaniljakakun. Vihreä väri tulee avokadosta, jolla korvasin kananmunan.
Kakun valmistuksessa kannattaa muistaa, että siitä tulee sitä kuivempi, mitä kauemmin kypsentää. Maku asia minkälaisesta koostumuksesta pitää, joten tarkkaile kakkua kypsennyksen aikana. Aineet voi sekoittaa suoraan mukissa ja paras väline siihen on haarukka. Kannattaa myös käyttää mukia, joka on vähintään kaksi kertaa suurempi kuin taikina määrä, sillä kakku kohoaa reilusti. Tämä kakku maistuu erityisen hyvältä mansikkahillon tai -soseen kera.

VANILJA-AVOKADO MUKIKAKKU ILMAN SOKERIA, VILJOJA JA MUNAA
5rkl soseutettua avokadoa
3rkl haluamaasi kasvimaitoa
10 tippaa vaniljasteviaa
veitsen kärjellinen vaniljajauhetta
(0,25-½tl vaniljauutetta, saa ainakin luontaistuote- ja ekokaupoista)
½tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
Sekoita aineet sekaisin tarpeeksi isossa mukissa ohjeen mukaisessa järjestyksessä haarukalla. Vaniljauute ei ole pakollinen, mutta vahvistaa entisestään vaniljan makua. Kypsennä mikrossa 1,5-2 minuuttia (tehona oli 900W). Tarjoile esimerkiksi mansikkahillon ja vaniljakastikkeen kera.




perjantai 25. syyskuuta 2015

Proteiinipitoinen suklaa-kikhernekakku (sokeriton, maidoton, gluteeniton, viljaton, manteliton, pähkinätön, ilman kookosta, kevyt, vhh)


Olen nähnyt paljon ohjeita, joissa mustapapuja on yhdistetty suklaaseen ja taikinasta on valmistettu mokkapaloja. Päätin kokeilla jotain vastaavaa ja käyttää mustapapujen tilalla kikherneitä. Päätin kehitellä taikinasta kevyemmän ja kuitenkin mahdollisimman yksinkertaisen ja valmistaa siitä mokkapalojen tai brownieiden sijaan kakun. Kakusta tuli todella maukas ja siitä pitivät kaikki, vaikka ilmeet olivat alkuun todella epäileväiset ja näkemisen arvoiset kun kerroin mitä kakku sisältää, mutta maistettuaan kakkua, hyväksyivät sen kuitenkin. Papujen makua ei maista kakusta lainkaan!
 
KEVYT PROTEIINIPITOINEN SUKLAA-KIKHERNEKAKKU
4dl liotettuja, valutettuja kikherneitä (mittaa liotettuna, EI kuivatavarana!)
4 munaa
2dl erytritolia (halutessaan voi korvata tavallisella tai kookossokerilla)
1dl kaakaojauhetta
1tl pikakahvijauhetta
1rkl etikkaa
1tl soodaa
0,25tl suolaa
35 tippaa vaniljasteviaa
Sekoita kaikki aineet sekaisin tasaiseksi sileäksi taikinaksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun tai leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 22cm) ja paista uunissa 175C noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja koristele esimerkiksi tomuerytritolilla.









torstai 24. syyskuuta 2015

Vaalea viljaton, hiivaton ja pähkinätön leipä (viljaton, gluteeniton, maidoton, sokeriton, hiivaton, vhh, paleo)


Kun sain vihdoin ja viimein vuokaleivän tyylisen tekeleen onnistumaan innostuin hommasta toden teolla ja päätin kokeilla vaaleamman leivän valmistusta. Jätin leivästä mantelijauheen pois ja käytin ainoastaan kookosjauhoja, ksantaania ja psylliumia. Siten tämä leipä on myös pähkinätön (kookos ei ole pähkinä, vaan hedelmä ja soveltuu pähkinäallergiselle, ellei hänellä ole erikseen vielä kookosallergiaa. Varmista asia kuitenkin aina henkilöltä itseltään). Kananmunista käytin ainoastaan valkuaiset, jolla sain aikaan sisältä hyvin vaalean leivän. Pinnalta leipään tuli ihanan rapea pinta. Leipä maistui erityisen herkulliselta paahdettuna, vaikkei siihen tullutkaan samalla tavalla rapeaa pintaa kuin tavalliseen paahtoleipään.
Muotoilin leivästä vuokaleivän mallisen, mutta uuni teki leivästä aivan erimallisen. No, eipä se haittaa itse asiassa oli jopa kauniimpi näin ja rustiikkisempi :D

VAALEA VILJATON JA PÄHKINÄTÖN LEIPÄ
0,75dl psylliumia
2tl ksantaania
1tl soodaa
1tl suolaa
5rkl omenaviinietikkaa
4 oikein isoa valkuaista (1,5dl)
2,5dl vettä
2rkl oliiviöljyä
Sekoita kookosjauhot, psyllium, ksantaani, sooda ja suola kulhossa sekaisin. Sekoita omenaviinietikka, valkuaiset, vesi ja oliiviöljy keskenään ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita lusikalla heti sekaisin ja muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille leipä. Paista uunissa 175C noin 60-75min kunnes tuntuu kypsältä.







tiistai 22. syyskuuta 2015

Punajuurikeitto (munaton, gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, paleo)


Pidän kovasti punajuuren mausta ja syön punajuuria melkein missä tahansa muodossa. Punajuurikeitto eli borssikeitto on yksi suosikeistani ja tässä onkin oma ohjeeni keittoon. Keitosta saa helposti kasvisversion jättämällä lihan pois ja laittamalla halutessaan sekaan esimerkiksi soijarouhetta. Sekaruokailijoille vinkiksi, että pekoni antaisi keittoon todella hyvän maun eli sitä voi halutessaan lisätä joukkoon maun mukaan. Silloin kannattaa huomioida, että pekoni on suolaista ja vähentää suolan määrää keitossa. Jos käyttää maitotuotteita niin pieni nokare hapankermaa, kuten esimerkiksi ranskankermaa tai smetanaa viimeistelee tarjoiluvaiheessa keiton, mutta ilmankin pärjää vallan mainiosti.


PUNAJUURIKEITTO (BORSSIKEITTO)
6 punajuurta kuorittuna ja karkeana raasteena
3 porkkanaa kuorittuna ja karkeana raasteena
2 isohkoa sipulia kuorittuna ja silputtuna
600g possun ulkofileetä pieninä paloina
3 valkosipulin kynttä silputtuna
1,5tl lipstikkaa
reilu 2tl suolaa
1-2 oksaa rosmariinia, silppua lehdet
mustapippuria maun mukaan
½tl maustepippuria
7,5dl vettä tai vähäsuolaista lihalientä
2rkl punaviinietikkaa
(2-3rkl erytritolia, kookospalmusokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia)
öljyä
Kuullota sipulia öljyssä kattilan pohjalla. Lisää liha ja valkosipuli ja paista muutama minuutti. Lisää punaviinietikkaa lukuun ottamatta loput aineet ja keitä noin tunti. Lisää lopuksi punaviinietikka ja halutessasi hieman makeutta ja tarjoile halutessasi hapankerman kanssa.

 
 
 
 

maanantai 21. syyskuuta 2015

Vaniljamukikakku mikrossa (maidoton, sokeriton, gluteeniton, runsasproteiininen, vhh)


Päätin minäkin sitten kokeilla suurta hittiä eli mukikakkua. Idea on siis valmistaa mukissa sekoittamalla yhden hengen kakkutaikina ja kypsentää se mikrossa. Koska haluan kehittää reseptini itse, lähdin hommassa jälleen kerran liikkeelle lähinnä perinteisellä "musta tuntuu" -periaatteella. Tällä kertaa se ei kuitenkaan palvellut kovinkaan hyvin. Ei oikeastaan lainkaan. Ensimmäisen kokeilun lopputulos oli lähinnä käsittämätöntä kaakaosotkua, siis roskiskamaa.
Hyvä puoli mukikakkujen kehittelyssä on se, että jos se menee pieleen, ei raaka-aineita mene paljoa hukkaan. Yksi syy epäonnistumiselle oli varmasti myös se, että lähdin liian kunnianhimoisesti liikkeelle itselleni aivan uuden asian kanssa ja yritin heti tehdä kakusta sokerittomuuden, viljattomuuden ja maidottomuuden lisäksi myös pähkinätöntä, kookoksetonta, mantelitonta ja munatonta.

Lopulta ravistelin itseäni ja käskin itseni kuuntelemaan pientä sisäistä leipuria, joka kertoi minulle, että mikäli mikroon on menossa lähinnä kaakaojuomaa muistuttava litku, ei siitä mitenkään saa kakkua aikaiseksi. Kyllähän sen nyt tuntee sekoitettaessa ja taikinaa katsoessa jos on vähänkin leiponut, onko taikina hyvä vai ei. Tyhmyyttä, eli taas kerran palasin siihen samaan, minkä olen niin monesti todennut, että paras on käyttää kunnolla omaa järkeä ja uskoa sisäistä ääntä. Pakko oli silti se litku sinne mikroon iskeä....
Joten otetaan askel taaksepäin. Käytin tähän ensimmäiseen kakkuun munaa ja jauhoina käytin vaniljalla maustettua riisiproteiinijauhetta. Ei siis ole viljaton, mutta on ainakin gluteeniton, proteiinipitoinen ja uskoisin sopivan monelle. Kakusta tuli ihan hyvä näin ensikertalaiselle, vaikka onkin vähän tylsän näköinen. Kakun kanssa voi tarjota vaikka pallon vaniljajäätelöä, joka sopii siihen erinomaisesti. Myös marjajäätelö tai -kastike on hyvä lisuke tälle.


YHDEN HENGEN VANILJAKAKKU MIKROSSA
2-3rkl erytritolia
3rkl vaniljan makuista riisiproteiinijauhetta (luontaistuotekaupat yms.)
0,25tl soodaa
ripaus suolaa
2rkl kasvimaitoa valintasi mukaan
1 muna
1rkl voita tai kookosöljyä sulatettuna
1rkl sitruunamehua
Sekoita mukissa kuivat aineet keskenään. Lisää loput aineet ja vatkaa sekaisin haarukalla. Kypsennä kakku mikrossa. Oma mikroni on teholtaan 800W ja annoin sen olla mikrossa reilu 2 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön ja/tai haluamasi kastikkeen kera.