perjantai 31. heinäkuuta 2015

Vihreä currykana


Rakastan thairuokaa ja teen sitä usein myös siitä syystä, että se valmistuu useimmiten helposti ja nopeasti, jos ainekset on pilkottu valmiiksi. Tällä kertaa päätin valmistaa vihreän currykanan. Käytin valmista currytahnaa (green curry paste), jota löytyy varmaan jokaisen kaupan hyllystä. Joskus olisi toki mielenkiintoista valmistaa itse jokin thaicurrytahna käsin morttelilla, mutta ainakaan täältä ei aineksia löydy, joten jääköön se tässä vaiheessa tulevaisuuteen. Ja puuttuu kyllä se kunnon iso morttelikin :D
Curryt kuuluvat thairuokien kategoriassa siihen tulisempaan päähän. Tosin länsimaisille markkinoille valmistetut tahnat ovat huomattavasti miedompia, kun aasialaisille markkinoille suunnatut, vaikka kyseessä olisi sama brändikin. Tahnojen tulisuusasteissa on myös eroja merkkikohtaisesti. Käytin tähän tahnaa, joka ei sisällä sokeria eikä yhtään mitään ylimääräistä, mutta valitse se purkki tai pussi, joka sinusta parhaalta tuntuu.

Vihreä curry on vähemmän tulinen kuin punainen ja tulisuuden määrää voit säätää currytahnan määrää muuttamalla. Laita ensin vähemmän ja lisää sitä, jos on tarpeen. Kalakastikkeen lisäys kannattaa tehdä vasta loppuvaiheessa, sillä kalakastike toimii thaimaalaisten suolana. Sen määrä tässä ruoassa riippuu muun muassa currytahnan määrästä, tahnan suolapitoisuudesta (niissäkin on eroja), kanaliemen suolaisuudesta (itsellä oli kutakuinkin suolaton). Curryyn voi myös laittaa oikeastaan mitä tahansa kasviksia. Perinteisesti Thaimaassa siihen laitetaan pieniä thaimunakoisoja, mutta eihän sellaisia täällä ole. Suomalainen kesäkurpitsa sopii vallan mainiosti! Kasviksia voi laittaa enemmänkin ja muutella niitä oman maun mukaan. Vihreä curry on oikeastaan vihreää curry keittoa, joten siinä saa olla reilusti lientä. Voit tarjota curryn keittona sellaisenaan tai riisin kera tai esimerkiksi salaatin kanssa....tai noh, ihan niin kuin tahdot!
Kala-allergisille vielä vinkkinä, että kalakastikkeen voi korvata suolalla (laita maun mukaan). Kannattaa myös siinä tapauksessa varmistaa, ettei currytahnassa ole mitään kalaperäistä. Yleensä niissä ei ole, mutta ikinä ei voi olla varma!

VIHREÄ CURRYKANA
(3-4 annosta)
4dl kookosmaitoa
1-3rkl vihreää currytahnaa (tai maun mukaan)
400g broilerin fileetä tai paistia suupalan kokoisina paloina (itse paloiteltuna tulee paras!)
2-3dl kasvis- tai kanalientä
1 pienehkö kesäkurpitsa leikattuna ohuiksi, muutaman sentin pitkiksi siivuiksi
1-2rkl kalakastiketta (maista ruuan suolaisuus ennen lisäystä!)
2rkl limen mehua
1rkl kookossokeria (oikeastaan mikä tahansa makea käy, sokeri, hunaja vaahterasiirappi, erytritoli jne.)
kourallinen korianteria tai persiljaa (en välitä korianterista, joten laitoin persiljaa)
1 mieto punainen chili leikattuna ohuiksi vinoiksi siivuiksi

Laita 1dl kookosmaitoa pannulle tai kasariin ja keitä maitoa, kunnes nestettä haihtuu siitä ja kookosmaidossa oleva öljy alkaa erottua. Lisää currytahna pannulle ja paista tahnaa öljyssä keskilämmöllä hetken.
Lisää joukkoon broileri ja kääntele aineet sekaisin. Lisää loppu kookosmaito ja kasvis- tai kanaliemi. Keitä kunnes broileri alkaa olla kypsää ja lisää lopuksi kesäkurpitsa. Mausta kalakastikkeella, limen mehulla, sokerilla ja lisää joukkoon osa chileistä. Keitä kunnes kesäkurpitsa on lähes kypsää (pientä purutuntumaa voi jättää). Lisää valmiin curryn joukkoon korianteri ja koristele korianterilla ja lopuilla chilisiivuilla.







torstai 30. heinäkuuta 2015

Manteli-mansikkapiiraat (viljaton, maidoton, sokeriton vaihtoehto)


Äitini laittoi viime vuonna kasvimaalleen mansikantaimia ja tänä vuonna on aika päästä nauttimaan sadosta. Ideoimme yhdessä nämä piiraat. Pohjaan on käytetty kookospalmusokeria, mutta sen voi aivan hyvin halutessaan korvata myös erytritolilla. Kookossokerin ansiosta pohjassa oli hyvä toffeemainen maku. Manteli ja kookossokeri sopivat erittäin hyvin yhteen, eikä pohja kuitenkaan maistunut liian manteliselle.

Valmistimme pohjat pieniin annosvuokiin. Meillä ei ollut kuin 6 vuokaa, joten pohjista tuli ehkä hieman paksut. Toisaalta täytettäkin oli reilusti, joten omasta mielestäni pohjaa oli aivan sopivasti, mutta jos haluat, niin voit tehdä pohjista myös hieman ohuempia.

Täytteeksi äiti laittoi vaniljalla maustettua kermaa, mutta minä tein itselleni maidottoman vaniljakiisselin. Pohjaa kostutettiin sitruuna-vesiseoksella, joka toi kivasti mehevyyttä. Oman maan mansikat vastapoimittuina maistuivat taivaalliselle. Nämä olivat todella herkkuleivoksia!
MANTELI-MANSIKKAPIIRAAT
(6-8kpl)

Pohja:
40g kookosöljyä sulatettuna
1,5dl kookospalmusokeria tai erytritolia tai muuta haluamaasi sokeria
2tl leivinjauhetta
1tl ksantaania
ripaus suolaa
1 muna

Kostutus:
1dl sitruuna-vesiseosta (esim. puolet mehua, puolet vettä) 

Täyte:
3dl cashewpähkinöitä
2,25dl vettä
ripaus suolaa
25-35 tippaa vaniljasteviaa
0,25-½tl vaniljajauhetta
1tl ksantaania
tuoreita mansikoita

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää kookosöljy ja muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina 6-8 annosvuokaan ja paista pohjia uunissa 175C noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä.
Kun pohjat ovat uunissa, valmista kerma laittamalla ksantaania lukuun ottamatta kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienontamalla ne sileäksi seokseksi. Lisää lopuksi koneen käydessä ksantaani ripotellen joukkoon ja kaada seos kulhoon.
Irrota pohjat vuoista ja kostuta ne sitruuna-vesiseoksella. Survo osa mansikoista ja laita mansikkasurvosta pohjan päälle. Pursota tai lusikoi cashew-vaniljaseos päälle ja koristele pinta tuoreilla mansikoilla mielesi mukaan.











keskiviikko 29. heinäkuuta 2015

Maidoton vaniljakastike (munaton, sokeriton, gluteeniton, viljaton, vegaaninen, helppo ja nopea)


Vaniljakastike on klassinen tarjottava makeiden piirakoiden kanssa. Perinteiseen kotitekoiseen kastikkeeseen tosin tulee maitoa, sokeria, usein munaa ja ehkä kermaakin. Entä jos nuo kaikki jättää pois niin mitä jää jäljelle?
Tein vaniljakastikkeesta oman maidottoman, munattoman ja sokerittoman version, josta tuli aivan taivaallista. Valmistaminenkin käy nopeammin kuin perinteisen vaniljakastikkeen valmistus, joka tapahtuu keittämällä. Tämä kastike soveltuu myös raakaruokavalioon.


MAIDOTON, MUNATON JA SOKERITON VANILJAKASTIKE
2dl cashewpähkinöitä
1,5dl vettä
hyppysellinen suolaa
15 tippaa vaniljasteviaa

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja hienonna seos tasaiseksi.





maanantai 27. heinäkuuta 2015

Nukkuva nallekarhu (vhh-versio)


Taiteelliset ateriat ovat varmasti monelle jo tuttuja japanilaisista bento boxeista. En usko, että kukaan lukijoista aikoo tätä tehdä, mutta minun oli pakko kokeilla oman nukkuvan nallekarhun valmistusta. Korvasin riisin slim riisillä, joka tunnetaan myös nimellä shiratakiriisi ja on tuttu japanilaisesta keittiöstä. Slim riisi on maultaan täysin mautonta ja koostumukseltaan irtonaista. Maustoin riisin pelkällä suolalla ja tein riisistä tahmeampaa ksantaanilla ja kookosjauhoilla, jotta se on muotoiltavissa. Lopputulos yllätti tekijänsäkin, sillä siitä tuli hienompi mitä odotin ja riisin muotoilukin onnistui ilman ongelmia. Halutessasi voit korvata slim riisin jollain tahmealla riisillä kuten jasmiiniriisillä tai puuroriisillä. Silloin ei tietenkään tarvita ksantaania ja kookosjauhoja tai ylimääräistä maitolisää. Idea on, että riisi on sen verran tahmeaa ja kiinteää, että siitä saa muotoiltua nallen osat ja ne pysyvät kasassa. Olen reseptiin yrittänyt kuvata miten tein nallen, mutta toivottavasti vaihekuvat vielä selventävät prosessia enemmän.

NUKKUVA NALLEKARHU RIISISTÄ (VÄHÄHIILIHYDRAATTINEN VERSIO)

Nalle:
1 paketti slim riisiä (YesDeli)
0,25-½tl suolaa
2rkl kasvimaitoa valintasi mukaan
2,5tl ksantaania
1 kinkkusiivu
1 taateli

Peittoon:
3 munaa + ripaus suolaa
lohko tomaattia
1 porkkana
ruohosipulia tai pitkiä siivuja kurkun kuorta leikattuna ohuiksi suikaleiksi

Tyyny:
1 muna + ripaus suolaa
ruohosipulia tai pitkiä siivuja kurkun kuorta leikattuna ohuiksi suikaleiksi
porkkanaa

Nallen vartalo:
porkkanaa, kesäkurpitsaa, valkosipulia, broileria, suolaa ja mausteita pieninä paloina paistettuna wokissa.
 
Lautaselle erilaisia salaatinlehtiä

Avaa slim riisi paketti ja tyhjennä pussi siivilään. Huuhtele se huolellisesti kylmällä vedellä. Riisi haisee paketista otettaessa eltaantuneelle kalalle, mutta se lähtee pois, kun huuhtelee riisin huolellisesti. Tuote ei myöskään sisällä mitään kalatuotetta hajusta huolimatta.
Laita huolellisesti huuhdeltu ja valutettu slim riisi kulhoon ja lisää joukkoon kasvimaito ja suola. Sekoita ja lisää ksantaani ripotellen joukkoon samalla sekoittaen. Lisää lopuksi kookosjauho ja sekoita se huolellisesti riisin joukkoon. Laita seos jääkaappiin tekeytymään ja valmista peitto.
Poista tomaatista kostea sisus ja ota pintaosasta pienellä muotilla paloja. Leikkaa porkkana muutaman millin paksuisiksi siivuiksi ja ota niistä pienellä muotilla kuvioita. Vatkaa munat ja suola haarukalla kulhossa, kunnes suos on tasaista. Laita 28cm pannu liedelle miedolle lämmölle ja laita pannulle hieman kookosöljyä tai muuta rasvaa ja kaada munakasseos pannulle. Älä sekoita vaan anna hyytyä rauhassa. Kun seos alkaa pohjasta olla hyytynyt lisää pintaan ruohosipulit haluamasi tavalla ja koristele peitto tomaatti- ja porkkanakuvioilla ennen kuin pinta on hyytynyt. Kypsennä munakas loppuun kunnes seos pinnastakin kuiva. Siirrä munakaspeitto pannulta leivinpaperin päälle. Peiton ja tyynyn paistamisessa kannattaa käyttää pannua, jossa on tarttumaton pinta, jotta munakas irtoaa siitä helposti.
Tässä välissä voit muotoilla nallen pään, korvat ja tassun. Ota riisistä vajaa 2/3 ja muotoile siitä pallo nallen pääksi. Jaa loppu riisi kolmeen osaan ja muotoile niistä 2 palloa korviksi ja lyhyt pötkö tassuksi.
Vatkaa tyynyyn tuleva muna ja suola keskenään, kuten aiemminkin. Paista siitä ohut munakas (peittää noin puolet pannusta) kuten edellä ja koristele kypsentämisen aikana ruohosipuleilla tai kurkkusiivuilla ja porkkanakuvioilla haluamasi tavalla. Kannattaa sovittaa koristelu siten, että se sopii nallen pään kokoon. Siirrä tyyny pannulta leivinpaperille. Leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä tyyny ja peitto sopivan kokoisiksi ja mallisiksi.
Ota kinkusta pienellä pyöreällä muotilla kaksi ympyrää ja leikkaa niistä toinen puoliksi. Laita lautaselle salaatin lehtiä. Aseta nallen korvat paikalleen ja aseta puolikkaat kinkkusiivut korvien päälle. Aseta kokonainen kinkkuympyrä nallelle nenäksi. Voit tehdä pään kokoamisen myös vasta suoraan lautaselle. Laita munakastyyny salaatinlehtien päälle ja aseta nallen pää tyynylle. Aseta nallen tassu pään viereen. Leikkaa taateleista pienet palat sieraimiksi ja silmiksi. Laita wokkia nallen vartaloksi ja aseta munakaspeitto päälle. Ja lapset tykkää!














perjantai 24. heinäkuuta 2015

Trooppinen katukivikakku (viljaton, maidoton, sokeriton)


Tämä on minulle rakas ja tärkeä resepti, sillä äitini on saanut sen nuorena jostain ja mummuni teki sitä todella usein kun olin pieni. Tämä oli veljeni suurta herkkua (ja taitaa hän pitää tästä vieläkin, tosin "normaalina" versiona). Piirakka itsessään ei ole erikoinen, murotaikinaa ja hilloa, mutta sen ulkonäkö on hauska ja myös siitä juontaa sen nimi, jolla sen itse tunnen, katukivikakku. Tämä on myös todella helppo ja nopea valmistaa ja täytteeksi voi laittaa mitä hilloa ikinä haluaakaan, kunhan se on paistonkestävää. Mummullani oli tapana tehdä katukivikakku aina mansikkahillolla, sillä se on veljeni suosikki.

Sain Yesdeliltä testattavaksi kolmea erilaista hilloa. Makuina olivat mansikka, tropical ja aprikoosi. Ensin tietysti ajattelin tehdä perinteisesti mansikalla, mutta peräännyin, sillä päätin muokata alkuperäisen reseptin (jossa mm. vehnää ja sokeria) viljattomaksi tekemällä taikinan kookosjauhoilla. Ajattelin trooppisen hillon sopivan hyvin kookoksen makuun ja toiseksi en halunnut riskeerata mansikkaa siltä varalta, että kokeilu epäonnistuu. Piirakka onnistui hyvin ja maku oli todella hyvä. Tosin sellaisen vinkin annan, että marjahillolla tai muulla tummemmalla hillolla piirakasta tulee vielä kivamman näköinen, kun hillon erottaa selvästi "katukivien" raoista. Tulen taatusti tekemään tästä piirakasta pari eri versiota muokaten taikinaa, vaikka se onkin hyvin yksinkertainen piirakka. Nämä sukureseptit ovat aina vain niin kivoja! Nyt siis ensimmäinen variaatio mummun bravuurista, trooppinen katukivikakku!


VILJATON KATUKIVIKAKKU
Taikina:
80g (kirkastettua) voita tai kookosöljyä
1,25dl erytritolia
1 muna
2tl leivinjauhetta
½tl vaniljajauhetta
0,25tl suolaa
½tl ksantaania

Täyte:
noin 1dl Tropical-hilloa (Yesdeli), tai muuta haluamaasi hilloa

Sulata ja jäähdytä rasva. Sekoita leivinjauhe, vaniljajauhe, suola, ksantaani ja kookosjauhot keskenään. Vatkaa muna ja erytritoli kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sula rasva ja jauhoseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikinasta puolet noin 25cm matalan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Piirakka on matala, joten reunan ei tarvitse olla korkea, noin 1cm riittää. Levitä taikinan päälle pohjalle hillo ja ota lopusta taikinasta pieniä nokareita. Pyörittele ne palloiksi ja litistä ne litteiksi asettele ne piirakan päälle, niin että muodostuu katukivetystä muistuttava pinta. Ne leviävät hieman uunissa, muttei paljoa.
Paista piirakkaa 175C noin 20-25 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Anna jäähtyä ja tarjoile.