maanantai 16. tammikuuta 2017

Kahden raaka-aineen kaurakeksit (gluteeniton, munaton, maidoton, vegaaninen)


Olen viime aikoina törmännyt useasti tähän kahden raaka-aineen keksireseptiin, joten minulla ei kai ollut muuta mahdollisuutta, kuin kokeilla sitä. Taikinan valmistus ei voisi olla enää yhtään helpompaa. Banaanit muussataan ja sekaan lisätään kaurahiutaleita. Lisäsin vielä ripauksen suolaa korostamaan makuja. Taikinasta otetaan isoja nokareita, jotka muotoillaan kekseiksi, sillä taikina ei leviä uunissa. Lopputuloksena on pehmeitä banaanille ja kauralle maistuvia pikkuleipiä. Ihan kivoja ja erittäin helppoja ja nopeita valmistaa, sopivat hyvin esimerkiksi aamupalalle. Jos pidät rapeammista ja makeammista kekseistä, voit lisätä taikinaan esimerkiksi kookossokeria.


KAHDEN RAAKA-AINEEN GLUTEENITTOMAT BANAANI-KAURAKEKSIT
(noin 10kpl)
2 erittäin kypsää banaania
2dl gluteenittomia kaurahiutaleita
hyppysellinen suolaa
Hienonna banaanit soseeksi esimerkiksi haarukalla ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja suola. Ota taikinasta leivinpaperoidulle pellille nokareita ja levitä ne esimerkiksi lusikan avulla litteiksi kekseiksi. Paista uunissa 175C noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.




tiistai 13. joulukuuta 2016

Tiikerikakku (gluteeniton, viljaton, maidoton, sokeriton, vhh, paleovaihtoehto)



Tuttu oli kokeillut tiikerikakun valmistusta ilman sokeria ja viljoja käyttäen erytritolia eli Karppisokeria ja mantelijauhetta. Sain soiton ja pyynnön, josko voisin mennä konsultoimaan asiassa, sillä kakusta ei tullut mitään. Se ei pysynyt kasassa, vaan hajosi palasiksi. En ollut vielä kokeillut tiikerikakun valmistusta, joten piti kokeilla sitä ennen kuin lähden enempää neuvomaan asiassa. Alla oleva resepti on toinen yritys. Ensimmäisessäkään ei ollut varsinaisesti mitään vikaa, mutta se oli omaan makuuni hieman turhan rasvainen ja aavistuksen mureneva. Se pysyi kuitenkin hyvin kasassa myös kakkua leikatessa, mutta pidän mehevämmistä kuin kovin kuivista ja murumaisista kahvikakuista.

Tein pieniä viilauksia reseptiin ja toisella yrittämällä sain koostumuksesta juuri sellaisen kuin halusinkin. Käytin vehnäjauhojen tilalla mantelijauhetta ja kookosjauhoja. Mantelijauhe tuo mehevyyttä, mutta jos sitä laittaa liikaa, on lopputulos liian rasvainen. Pelkillä kookosjauhoilla leipoessa taas pitää olla tarkkana, ettei niitä laita liikaa, sillä muutos lopputulos on kuiva ja sahajauhoinen. Kokeilemalla löytyy sopiva yhdistelmä. Tämä kakku oli maukas ja mehevä ja se menee hyvin kurkusta alas ilman kahvikuppostakin :)
Erytritoli käyttäytyy leipoessa eri tavoin kuin sokeri. Se kiteytyy helpommin, jolloin se saattaa rahista hampaissa valmiissa leivonnaisissa. Yleinen syy siihen on myös se, että sitä käytetään liikaa. Sen takia korvaan sokerin usein erytritolin ja nestemäisen stevian sekoituksella. Stevia korvaa osan makeudesta, jolloin erytritolia ei tarvitse käyttää niin paljon. Toinen hyvä vinkki on käyttää erytritoli tehosekoittimessa ennen käyttöä, jolloin siitä tulee tomusokeria. Erytritolin hienontaminen on taatusti varsinkin pienten lasten mieleen, sillä kun konetta on käyttänyt ja avaa kulhon kannen, ilmassa leijailee vaaleaa erytritolipölyä! Aivan kuin Aladdinissa! Ihanan lapsellista! :D Halutessasi voit korvata erytritolin ja stevian 1½-2dl tavallista sokeria tai paleoversioon kookossokerilla.


VILJATON JA SOKERITON TIIKERIKAKKU
150g voita (ei maitoallergiselle), kookosöljyä tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
25 tippaa vaniljasteviaa
3 isoa munaa huoneenlämpöisenä
1½tl leivinjauhetta
½dl haluamaasi kasvimaitoa (tai tavallista maitoa)
1-2rkl kaakaojauhetta  (riippuen kuinka vahvaa suklaan makua haluat)
Laita erytritoli tehosekoittimeen ja hienonna se jauheeksi. Vatkaa rasva, hienonnettu erytritoli, stevia ja vaniljajauhe kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan samalla vatkaten ja lisää lopuksi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet kaakaojauhetta lukuun ottamatta. Lisää joukkoon vielä kasvimaito. Ota taikinasta kolmannes erilleen ja lisää siihen kaakaojauhe ja sekoita sekaisin. Laita puolet vaaleasta taikinasta litran vetoisen kahvikakkuvuoan pohjalle. Tasoita pinta ja lisää kaakaotaikina päälle. Tasoita ja lisää pinnalle loppu vaalea taikina. Halutessasi voit vetää veitsellä kakkutaikinan läpi, jolloin saat enemmän marmorikuviointia. Tasoita kakun pinta ja paista sitä uunissa 175C noin 40 minuuttia. Tarkkaile kakkua paistamisen aikana ja kun sen pinta alkaa saada väriä, laita kakun päälle leivinpaperi, jottei pinta tummu liikaa. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se sitten vuoasta. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua. Mielestäni kakku on parasta jääkaappikylmänä.





maanantai 5. joulukuuta 2016

Itsenäisyyspäivän valkosuklaafudget (viljaton, gluteeniton, sokeriton, munaton, vhh)


Kohta vietämme taas itsenäisyyspäivää. Viime vuoden tapaan haluan juhlistaa sitä blogissa valmistamalla, jotain siihen liittyvää herkkua. Viime vuonna valmistin mustikkaleivoksia, joiden pinnalla oli marenkikuorrute. Kuorrute muistutti minua lumisista hangista ja samaa sinivalkoista teemaa lähdin tänäkin vuonna toteuttamaan. Päätin tehdä mahdollisimman yksinkertaisen ja helpon, mutta hyvän reseptin ja päädyin lopulta valmistamaan marmoroituja sinisävyisiä valkosuklaafudgeja, joihin ei tarvita kuin kolme raaka-ainetta: valkosuklaata, cashewvoita ja sinistä nestemäistä elintarvikeväriä.
 
Ensin suunnitelmissa oli lisätä seokseen myös mustikkajauhetta, sillä koen mustikassa olevan suomalaista arvoa, olkoonkin että sanonta väittää muun maan olevan mustikka. Idea oli teoriassa hyvä, mutta käytäntö näytti, että seoksesta ei saa mustikan lisäämisen jälkeen tekemälläkään sinistä. Nestemäinen elintarvikeväri muuttaa myös fudgeseoksen koostumuksen juoksevasta kiinteäksi, aivan muovailuvahan tapaiseksi, sillä kaakaovoihan ei siedä vettä. Tässä tapauksessa sillä ei kuitenkaan ole merkitystä, sillä väristä tuli silti ihanasti marmoroitu ja valmiit herkkupalat toivat mieleen kylmän talvisen Suomen. Olkoonkin, että nykyään täällä Länsi-Suomessa joulukuussa voi olla jopa 11 astetta lämmintä.
Nämä palat voi valmistaa vähähiilihydraattisesti ja sokerittomasti käyttäen vähähiilihydraattista valkosuklaata. Cashewvoin tilalla voi käyttää jotain muuta vaaleaa pähkinä- tai mantelivoita. Cashewvoin valmistin itse hienontamalla suolaamattomia ja paahtamattomia cashewpähkinöitä tehosekoittimessa maapähkinävoita muistuttavaksi tahnaksi. Fudge onnistuu varmasti myös esimerkiksi vaalealla tahinilla eli seesamisiementahnalla tai vaalealla (paahtamattomalla) kookosmassalla. Tosin kookosmassalla tehdessä koostumuksesta tulee kovempi, sillä kookoksen sisältämä rasva kovettuu kylmässä toisin kuin pähkinöiden, manteleiden ja siementen rasva.

ITSENÄISYYSPÄIVÄN HELPOT JA NOPEAT KOLMEN RAAKA-AINEEN VALKOSUKLAAFUDGET
(20-25 kpl)
250g sokeritonta valkosuklaata tai muuta haluamaasi valkosuklaata
175g cashewvoita tai muuta vaaleaa pähkinä-, siemen- tai mantelivoita
2tl sinistä nestemäistä elintarvikeväriä
Sulata pilkottu suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Lisää joukkoon cashewvoi ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Lämmitä tarvittaessa seosta hieman lisää. Jaa seos puoliksi ja lisää toiseen osaan elintarvikeväri ja sekoita. Seos muuttuu paksuksi ja muistuttaa hieman muovailuvahaa. Lisää joukkoon loppu vaalea seos ja sekoita huolettomasti, niin että seoksen väri jää epätasaiseksi ja kaada seos pieneen, noin 9x9cm leivinpaperoituun rasiaan ja painele seos sinne tiiviiksi. Siirrä jääkaappiin ja anna jähmettyä vähintään pari tuntia. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.
 
 
 
 
 

torstai 27. lokakuuta 2016

Blogi muuttaa: antipastaa.fi


Blogi muuttaa (toivottavasti) aivan lähitulevaisuudessa uuteen osoitteeseen antipastaa.fi. Tämä blogi sulkeutuu muuton myötä, mutta älä huoli, vanhat reseptit löytyvät myös uudesta blogista 😊. Avajaisten kunniaksi on luvassa myös herkkupaketin arvonta, joten pysyhän kuulolla. Kohta juhlitaan yhdessä 😉!

torstai 13. lokakuuta 2016

Broilerimurekemuffinssit kurpitsa-omenatäytteellä (gluteeniton, maidoton, munaton, viljaton, sokeriton, vhh, paleo)


Blogi ei ole päivittynyt useampaan viikkoon. Kyse ei ole siitä, että olisin lopettanut, vaan siitä, että sivuille tulee muutoksia, jotka ovat vieneet aikaa hävyttömän paljon. Mistä on kyse, se selviää toivottavasti pikapuolin 😉. Sitä odotellessa ajattelin kuitenkin julkaista pitkästä aikaa jotain, tällä kertaa kurpitsalla ja omenalla täytettyjä annosmurekkeita, joiden resepti löytyy Kohokohdasta. Blogin päivitystaajuus palautuu normaaliksi muutosten jälkeen, joten malttakaahan vielä hetki, sillä hyvää kannattaa odottaa 😊. Mukavaa tulevaa viikonloppua jokaiselle!


tiistai 20. syyskuuta 2016

Lähes täydelliset uunibataattiranskalaiset (munaton, maidoton, gluteeniton, viljaton, sokeriton, paleo, vegaaninen)


Bataatti soveltuu täydellisesti ranskalaisten valmistukseen, sillä se sisältää perunan tapaan tärkkelystä, joka tekee ranskalaisten pinnasta rapean. Bataatti on maultaan makeaa, joten siihen sopii hyvin voimakkaammat ja lämpimät mausteet kuten esimerkiksi chili ja kaneli. Myös savupaprikaa ja valkosipulia kannattaa kokeilla! Bataatti on myös hyvä karoteenin ja A-vitamiinin lähde, toisin kuin peruna. Muuten ravintoaineet bataatin ja perunan suhteen ovat Finelin mukaan seuraavat: Hiilihydraatteja on suunnilleen saman verran, perunassa on 2g enemmän kuitua ja yli 160mg enemmän kaliumia 100g kohden sekä viisi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin bataatissa. Bataatti sisältää 2g vähemmän tärkkelystä ja 1g enemmän jodia kuin peruna 100g kohden. Natriumia ja suolaa bataatti sisältää Finelin mukaan huomattavasti enemmän. Kumpi siis on parempi? Mielestäni aika samoissa mennään, riippuu lähinnä siitä mitä kukakin hakee. Monet tosin sanovat bataatin sopivan vatsalle paremmin kuin peruna, joka voi joillekin aiheuttaa vatsanväänteitä. Ainakin bataatti on kivaa vaihtelua ainaiselle perunalle.

Terveysvalistuksen jälkeen takaisin ranskalaisiin. Tällä kertaa valmistin ranskalaiset kevyemmin uunissa paistamalla. Silläkin tavalla ranskalaisista saa todella hyviä ja rapeita, kunhan muistaa muutaman niksin:
1. Ranskalaiset kannattaa leikata tasakokoisiksi tikuiksi, jotta ne kypsyvät yhtäaikaisesti.
2. Kypsennä ranskalaiset ilman leivinpaperia ja kuumenna pelti ennen kypsennystä uunissa kuumaksi, jolloin ranskalaiset alkavat välittömästi paistua ja lopputulos on rapeampi.
3. Jos haluat nähdä ylimääräistä vaivaa, liota raakoja bataattitikkuja kylmässä vedessä 30-60 minuuttia ennen kypsennystä. Liotus irrottaa bataatista ylimääristä tärkkelystä, joka imee itseensä nestettä ja tekee ranskalaisista pehmeämpiä. Kuivaa tikut huolellisesti ennen paistoa, jottet saa uunissa keitettyjä bataatteja ranskalaisten sijaan!
Tällä kertaa olin tosin erittäin laiska ja jätin viimeisen vaiheen välistä. Samoin kypsensin bataatin leivinpaperin päällä, välttyäkseni peltien pesulta. Lopputulos ei siten ollut ihan niin täydellinen, kuin se olisi voinut olla, joten suosittelen noudattamaan ainakin kohtaa 2. Luonnollisesti edellä mainitut vinkit käyvät myös perunaranskalaisille. Tarjoile bataattiranskalaiset esimerkiksi ketsupin tai dippikastikkeen kera tai tarjoile muun ruoan lisukkeena.


KEVYEMMÄT JA LÄHES TÄYDELLISET BATAATTIRANSKALAISET UUNISSA
bataatteja
tilkka öljyä (kuumuutta kestävää eli öljy, jolla on korkea savuamispiste, kuten esim. kookosöljy tai punainen palmuöljy, joka sopii täydellisesti bataattiranskalaisiin!)
suolaa ja mausteita maun mukaan
Kuori bataatit ja leikkaa ne noin ½cm paksuisiksi tasakokoisiksi tikuiksi. (Liota tikkuja kylmässä vedessä 30-60 minuuttia, siivilöi ne ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuivaa tikut huolellisesti ja anna kuivahtaa hetki huoneenlämmössä, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Sekoita bataattien joukkoon tilkka öljyä ja mausteet ja sekoita huolellisesti. Laita pelti uuniin ja kuumenna 225C. Kun uuni on valmis, ota kuuma pelti pois uunista ja kaada bataatit pellille. Levitä tasaiseksi kerrokseksi ja laita pelti uuniin hieman keskitasoa ylemmäs. Paista bataatteja noin 20-25 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä. Sekoita puolessa välissä paistamista, jotta bataatit kypsyvät ja saavat väriä tasaisesti.




tiistai 13. syyskuuta 2016

Pizzan makuiset kikhernesipsit (gluteeniton, maidoton, munaton, viljaton, sokeriton, vegaaninen)


Viljaton leivonta on leivonta on toisinaan haasteellista. Vielä haasteellisempaa siitä tulee, kun jättää kananmunat ja sokeriakin pois. Kun vielä pitää jättää mantelit, pähkinät, kookos ja siemenet väliin, niin menee minullakin hetki miettiä, miten edetä. Kikhernejauhot ovat silloin hyvä vaihtoehto, sillä sen kanssa onnistuvat hyvin myös munattomat leivonnaiset. Olen käyttänyt sitä menestyksellä mm. letuissa ja munakkaan korviketta tehdessä. Viimeisimpänä menestystarinana on blogin Facebook-sivulle ja Insragramiin postaamani kuva kanelipullatähdestä, jonka taikina ei sisällä viljoja, maitoa, sokeria, munaa eikä hiivaa, mutta maku oli silti todella hyvä ja suureksi hämmästykseksi myös itse tähtikuvio onnistui yli odotusten.
Ohjetta yllä olevaan on tulossa blogiin myöhemmin. Tällä kertaa tein kikhernejauhoista pizzan makuisia sipsejä/suolakeksejä. Mukavaa tarjottavaa esimerkiksi illanistujaisiin! Sipsit ovat helppo valmistaa, mutta varoitan maistamasta raakaa taikinaa, se ei nimittäin ole hyvää, kuten ei kikhernejauhotaikinat koskaan. Kypsennyksen kuitenkin muuttaa tämänkin asian aivan toisenlaiseksi! Nämä nimittäin meinasin syödä pois, ennen kuin ehdin kuvata niitä! 😊 Reseptin näihin kikhernesipseihin löydät Kohokohdasta.